La sterilizzazione ad alta temperatura consente di conservare gli alimenti a temperatura ambiente per mesi o addirittura anni senza l'uso di conservanti chimici. Tuttavia, se la sterilizzazione non viene eseguita secondo le procedure igieniche standard e con un processo di sterilizzazione adeguato, può comportare problemi di sicurezza alimentare.
Alcune spore microbiche possono resistere ad alte temperature e produrre tossine pericolose per la salute umana. È il caso del botulismo, una grave malattia causata dalla tossina botulinica prodotta dal batterio Clostridium botulinum.
L'avvelenamento da botulismo ha solitamente conseguenze molto gravi. 2021 Una famiglia ha acquistato salsiccia di prosciutto sottovuoto, zampe di pollo, pesciolini e altri snack in un piccolo negozio e li ha consumati a cena, e il giorno dopo una famiglia di quattro persone ha sofferto di vomito, diarrea e debolezza degli arti, con conseguenti gravi conseguenze: un decesso e tre persone sotto osservazione in terapia intensiva. Allora perché l'avvelenamento da tossina botulinica di origine alimentare si verifica ancora negli alimenti sottovuoto?
Il Clostridium botulinum è un batterio anaerobico, generalmente più comune nei prodotti a base di carne, negli alimenti in scatola e negli alimenti sottovuoto. Solitamente si utilizza il metodo di sterilizzazione ad alta temperatura per sterilizzare gli alimenti. Per garantire una sterilizzazione completa, il prodotto deve essere sterilizzato in autoclave per un tempo sufficientemente lungo da uccidere i batteri nocivi e le loro spore presenti nell'alimento.
Per evitare il botulismo, ci sono alcune cose a cui prestare particolare attenzione:
1. Per la preparazione utilizzare materie prime fresche che rispettino gli standard sanitari.
2. Pulire accuratamente tutti gli utensili e i contenitori utilizzati.
3. Assicurarsi che la confezione del prodotto sia sigillata ermeticamente.
4. Rispettare temperature e durate di sterilizzazione ragionevoli.
5. I parametri del trattamento di sterilizzazione dipendono dal tipo di alimento da conservare.
Gli alimenti acidi (pH inferiore a 4,5), come la frutta, sono naturalmente più resistenti al botulismo. È sufficiente la sterilizzazione mediante bollitura in acqua (100 °C) per un tempo adeguato al formato di confezionamento e al prodotto in questione.
Per gli alimenti a bassa acidità (pH superiore a 4,5), come carne, pesce e verdure cotte, è necessario sterilizzarli a temperature più elevate per eliminare le spore di Clostridium botulinum. Si raccomanda la sterilizzazione sotto pressione a temperature superiori a 100 °C. Il processo richiesto dipenderà dal prodotto e dal suo formato, con temperature medie intorno ai 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilizzazione in autoclave industriale
La sterilizzazione in autoclave industriale è il metodo di sterilizzazione più efficace per uccidere il Clostridium botulinum, il batterio che causa il botulismo. Le autoclavi industriali possono raggiungere temperature molto più elevate rispetto alle autoclavi domestiche, garantendo la distruzione dei patogeni.
La sterilizzazione in autoclave DTS assicura una buona distribuzione della temperatura e una ripetibilità del ciclo nel contenitore, il che costituisce una garanzia di sicurezza per una sterilizzazione sicura.
DTS retort: sterilizzazione in sicurezza
DTS offre un'ampia gamma di autoclavi per l'industria alimentare. Il design di queste autoclavi garantisce un'eccellente uniformità di distribuzione del calore durante il processo di sterilizzazione degli alimenti, garantendo un effetto sterilizzante omogeneo per tutti i prodotti caricati. Il sistema di controllo dell'autoclave garantisce la sicurezza del processo alimentare e garantisce una perfetta ripetibilità del ciclo.
Inoltre, il nostro team di esperti vi fornirà supporto tecnico sull'uso delle autoclavi per una sterilizzazione sicura e affidabile dei prodotti.
Data di pubblicazione: 01-02-2024