La sterilizzazione ad alta temperatura consente di conservare gli alimenti a temperatura ambiente per mesi o addirittura anni senza l'uso di conservanti chimici. Tuttavia, se la sterilizzazione non viene eseguita in conformità con le procedure igieniche standard e con un processo di sterilizzazione adeguato, potrebbe comportare problemi di sicurezza alimentare.
Alcune spore microbiche possono resistere alle alte temperature e produrre tossine pericolose per la salute umana. È il caso del botulismo, una grave malattia causata dalla tossina botulinica prodotta dal batterio Clostridium botulinum.
L'avvelenamento da botulismo di solito ha conseguenze molto gravi.2021 Una famiglia ha acquistato salsiccia di prosciutto confezionata sotto vuoto, zampe di pollo, piccoli pesci e altri snack in un piccolo negozio e li ha consumati a cena, e il giorno successivo una famiglia di quattro persone ha sofferto di vomito, diarrea e debolezza degli arti, con le gravi conseguenze di un decesso e di tre persone in osservazione nel reparto di terapia intensiva. Allora perché esiste ancora l’avvelenamento da tossina botulinica di origine alimentare negli alimenti confezionati sottovuoto?
Il Clostridium botulinum è un batterio anaerobico, generalmente più comune nei prodotti a base di carne, negli alimenti in scatola e negli alimenti confezionati sottovuoto. Di solito le persone utilizzano il metodo di sterilizzazione ad alta temperatura per sterilizzare il cibo, il prodotto nella sterilizzazione, per garantire che la sterilizzazione sia completa deve essere sterilizzato nella storta per un tempo sufficientemente lungo da uccidere i batteri nocivi e le loro spore nel cibo .
Per evitare il botulismo, ci sono alcune cose a cui prestare particolare attenzione:
1.Utilizzare materie prime fresche che soddisfino gli standard sanitari per la preparazione.
2.Pulire accuratamente tutti gli utensili e i contenitori usati.
3.Assicurarsi che l'imballaggio del prodotto sia sigillato ermeticamente.
4. Seguire temperature e durate di sterilizzazione ragionevoli.
5.I parametri del trattamento di sterilizzazione dipendono dal tipo di alimento da conservare.
Gli alimenti acidi (pH inferiore a 4,5), come la frutta, sono naturalmente più resistenti al botulismo. È sufficiente la sterilizzazione mediante acqua bollente (100°C) per un tempo adeguato al formato della confezione e al prodotto in questione.
Per gli alimenti a bassa acidità (pH superiore a 4,5), come carne, pesce e verdure cotte, è necessario sterilizzarli a una temperatura più elevata per uccidere le spore di Clostridium botulinum. Si consiglia la sterilizzazione sotto pressione con temperatura superiore a 100°C. Il processo richiesto dipenderà dal prodotto e dal suo formato, con temperature medie intorno ai 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizzazione mediante autoclave industriale
La sterilizzazione in autoclave industriale è il metodo di sterilizzazione più efficace per uccidere il Clostridium botulinum, il batterio che causa il botulismo. Le autoclavi industriali possono raggiungere temperature molto più elevate rispetto alle autoclavi domestiche, garantendo la distruzione degli agenti patogeni.
La storta per autoclave DTS garantisce una buona distribuzione della temperatura e la ripetibilità del ciclo nel recipiente, il che è una garanzia di sicurezza per una sterilizzazione sicura.
Replica DTS: sterilizzazione sicura
DTS offre un'ampia gamma di autoclavi per l'industria alimentare. Il design di queste storte garantisce un'eccellente uniformità di distribuzione del calore durante il processo di sterilizzazione degli alimenti, garantendo un effetto sterilizzante omogeneo per tutti i prodotti caricati. Il sistema di controllo dell'autoclave garantisce la sicurezza del processo alimentare e garantisce la perfetta ripetibilità del ciclo.
Inoltre, il nostro team di esperti vi fornirà supporto tecnico sull'utilizzo delle autoclavi per la sterilizzazione sicura ed affidabile dei prodotti.
Orario di pubblicazione: 01-febbraio-2024