La sterilizzazione ad alta temperatura consente di conservare il cibo a temperatura ambiente per mesi o addirittura anni senza l'uso di conservanti chimici. Tuttavia, se la sterilizzazione non viene effettuata in conformità con le procedure igieniche standard e nell'ambito di un processo di sterilizzazione adeguato, può rappresentare problemi di sicurezza alimentare.
Alcune spore microbiche possono resistere a temperature elevate e produrre tossine che sono pericolose per la salute umana. Questo è il caso del botulismo, una grave malattia causata dalla tossina botulinica prodotta dal batterio Clostridium botulinum.
L'avvelenamento del botulismo di solito ha conseguenze molto gravi.2021 Una famiglia ha acquistato salsiccia di prosciutto ricca di sottovuoto, piedi di pollo, pesci piccoli e altri snack in un piccolo negozio e li ha consumati a cena, e il giorno successivo una famiglia di quattro ha sofferto di un vomito, diarrea e debolezza degli arti, risultando in gravi conseguenze di una morte e tre persone inosservate nell'assistenza di intensità. Allora perché c'è ancora avvelenamento da tossina botulinica di origine alimentare negli alimenti ricchi di vuoto?
Clostridium botulinum è un batterio anaerobico, che è generalmente più comune nei prodotti a base di carne, alimenti in scatola e alimenti ricchi di vuoto. Di solito le persone useranno il metodo di sterilizzazione ad alta temperatura per sterilizzare il cibo, il prodotto nella sterilizzazione, al fine di garantire che la sterilizzazione sia accurata deve essere sterilizzata nella replica per molto tempo per uccidere i batteri dannosi e le loro spore nel cibo.
Per evitare il botulismo, ci sono alcune cose di cui prendersi cura di:
1. Utilizzare materie prime fresche che soddisfano gli standard sanitari per la preparazione.
2. Pulisci tutti gli utensili e i contenitori usati.
3.Sure che l'imballaggio del prodotto sia sigillata strettamente.
4. Seguire le temperature e le durate di sterilizzazione ragionevoli.
5. I parametri di trattamento della sterrilizzazione dipendono dal tipo di cibo da preservare.
Per gli alimenti acidi (pH inferiore a 4,5), come i frutti, sono naturalmente più resistenti al botulismo. La sterilizzazione mediante acqua bollente (100 ° C) per un tempo adattato al formato di imballaggio e il prodotto interessato è sufficiente.
Per gli alimenti a basso acido (pH maggiore di 4,5), come carne, pesce e verdure cotte, deve essere sterilizzato a una temperatura più elevata per uccidere le spore di Clostridium botulinum. Si consiglia la sterilizzazione sotto pressione con una temperatura superiore a 100 ° C. Il processo richiesto dipenderà dal prodotto e dal suo formato, con temperature medie di circa 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizzazione da autoclave industriale
La sterilizzazione dell'autoclave industriale è il metodo di sterilizzazione più efficace per uccidere Clostridium botulinum, il batterio che causa il botulismo. Le autoclavi industriali possono raggiungere temperature molto più elevate rispetto alle autoclavi domestiche, garantendo la distruzione di agenti patogeni.
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Tempo post: feb-01-2024