La qualità e il gusto del tonno in scatola sono direttamente influenzati dalle apparecchiature di sterilizzazione ad alta temperatura. Un'affidabile attrezzatura di sterilizzazione ad alta temperatura può preservare il sapore naturale del prodotto, prolungandone la durata di conservazione in modo sano e garantendo una produzione efficiente.
La qualità del tonno in scatola è strettamente correlata al processo di sterilizzazione ad alta temperatura. La sterilizzazione ad alta temperatura è un processo molto critico nella lavorazione del tonno in scatola. Il suo scopo principale è quello di eliminare spore e microrganismi patogeni presenti nel prodotto, prolungandone la conservabilità. Le condizioni di sterilizzazione termica hanno un impatto significativo sulla qualità del tonno in scatola, in termini di colore, consistenza, conservazione dei nutrienti e sicurezza.
Secondo la ricerca, quando si utilizza una sterilizzazione ad alta temperatura per sterilizzare il tonno in scatola, l'utilizzo di una temperatura più elevata e adatta alla sterilizzazione ad alta temperatura e a breve termine può ridurre l'impatto negativo sulla qualità del tonno in scatola. Ad esempio, è stato riscontrato che, rispetto alla sterilizzazione a 110 °C, l'utilizzo di temperature di sterilizzazione di 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C e 127 °C ha ridotto i tempi di sterilizzazione rispettivamente del 58,94%, 60,98%, 71,14% e 74,19%. % e 78,46% in uno studio. Allo stesso tempo, la sterilizzazione ad alta temperatura può anche ridurre significativamente il valore C e il valore C/F0, il che dimostra che la sterilizzazione ad alta temperatura contribuisce a preservare la qualità del tonno in scatola.
Inoltre, la sterilizzazione ad alta temperatura può anche migliorare alcune proprietà sensoriali del tonno in scatola, come la durezza e il colore, rendendolo visivamente più attraente. Tuttavia, va anche notato che, sebbene la sterilizzazione ad alta temperatura contribuisca a migliorare la qualità, temperature troppo elevate possono portare a un aumento del valore TBA, che potrebbe essere correlato a reazioni di ossidazione. È necessario controllare adeguatamente il processo di sterilizzazione ad alta temperatura nella produzione effettiva.
Lo sterilizzatore ad alta temperatura DTS si differenzia dagli altri sterilizzatori in quanto consente un riscaldamento rapido e un controllo preciso della temperatura e della pressione attraverso sistemi avanzati di controllo della temperatura e della pressione. Nella sterilizzazione del tonno in scatola, il nostro sterilizzatore può adattarsi a prodotti con diverse specifiche di confezionamento e impostare processi diversi in base alle diverse caratteristiche del prodotto per ottenere il miglior effetto di sterilizzazione.
In sintesi, le condizioni di sterilizzazione delle autoclavi ad alta temperatura e alta pressione hanno un impatto diretto sulla qualità del tonno in scatola. Scegliere un'autoclave ad alta pressione con prestazioni affidabili e impostare una temperatura e un tempo di sterilizzazione ragionevoli può non solo garantire la sicurezza alimentare, ma anche preservare il più possibile le proprietà nutrizionali e il sapore del tonno, migliorando così la qualità complessiva del prodotto.
Data di pubblicazione: 17-lug-2024