Da MRE (pasti pronti da mangiare) al pollo in scatola e al tonno. Dal cibo da campeggio a noodles istantanei, zuppe e riso alle salse.
Molti dei prodotti sopra menzionati hanno un punto principale in comune: sono esempi di cibi elaborati al calore ad alta temperatura che sono immagazzinati in forma in scatola e insaccata: tali prodotti hanno spesso una durata di conservazione che va da un anno a 26 mesi nelle giuste condizioni ambientali. La sua durata di conservazione supera di gran lunga quella degli alimenti confezionati tradizionali.
La sterilizzazione ad alta temperatura dei pasti pronti è un importante metodo di trasformazione alimentare volta a garantire la sicurezza alimentare e ad estendere la sua durata di conservazione.
Cos'è il trattamento termico ad alta temperatura?
Cos'è il trattamento termico ad alta temperatura? Il trattamento ad alta temperatura include il trattamento termico ad alta temperatura dei prodotti (e il loro imballaggio) per eliminare i batteri e i microrganismi in essi, rendendoli sicuri e di alta qualità, rendendoli sani e estendendo la durata del prodotto.
Il processo di sterilizzazione comporta essenzialmente il riscaldamento degli alimenti ad alta temperatura dopo l'imballaggio. Un tipico processo di trattamento termico ad alta temperatura prevede l'imballaggio del cibo in sacchetti (o altre forme), sigillarlo e quindi riscaldarlo a circa 121 ° C per raggiungere questo obiettivo.
Ecco alcune informazioni chiave sulla sterilizzazione dei pasti pronti:
1. Principio di sterilizzazione ad alta temperatura: il metodo di sterilizzazione ad alta temperatura raggiunge lo scopo di eliminare i microrganismi come batteri, funghi e virus esponendo il cibo a un certo tempo e un certo livello di temperatura, usando una temperatura superiore alla temperatura di tolleranza dei microorganismi per la sterilizzazione. Questo è un metodo di sterilizzazione efficace che può ridurre significativamente il numero di microrganismi negli alimenti.
2. Temperatura e tempo di sterilizzazione: la temperatura e il tempo della sterilizzazione ad alta temperatura variano a seconda del tipo di cibo e dei requisiti di sterilizzazione. Di solito, la temperatura di sterilizzazione sarà superiore a 100 ° C e il tempo di sterilizzazione varierà anche in base allo spessore del cibo e al tipo di microrganismi. In generale, maggiore è la temperatura di sterilizzazione, più breve è il tempo richiesto.
3. Apparecchiature di sterilizzazione: per eseguire un trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura, sono necessarie apparecchiature speciali di sterilizzazione, come una replica di sterilizzazione ad alta temperatura. Questi dispositivi sono generalmente resistenti alle alte temperature e alle pressioni e possono garantire che il cibo sia riscaldato uniformemente durante il processo di sterilizzazione.
4. Valutazione dell'effetto di sterilizzazione: dopo aver completato il trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura, è necessario valutare l'effetto di sterilizzazione del cibo. Ciò si ottiene di solito testando il numero di microrganismi negli alimenti per garantire che soddisfi gli standard di sicurezza.
Va notato che la sterilizzazione ad alta temperatura può avere un certo impatto sul contenuto nutrizionale e sul gusto del cibo. Pertanto, è necessario trovare il processo di sterilizzazione più adatto durante la sterilizzazione per ridurre al minimo l'impatto dell'alta temperatura sul cibo. In sintesi, la sterilizzazione ad alta temperatura dei pasti pronti è un passo importante per garantire la sicurezza alimentare ed estendere la durata di conservazione. Attraverso una ragionevole selezione di processi di sterilizzazione e attrezzature, la sicurezza alimentare e la qualità possono essere garantite.
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Tempo post: 11-2024 maggio