Dai MRE (Pasti pronti da mangiare) al pollo e tonno in scatola.Dal cibo da campeggio ai noodles istantanei, dalle zuppe e dal riso alle salse.
Molti dei prodotti sopra menzionati hanno un punto principale in comune: sono esempi di alimenti trattati termicamente ad alta temperatura che vengono conservati sia in scatola che in buste - tali prodotti spesso hanno una durata di conservazione che va da un anno a 26 mesi sotto le giuste condizioni ambientali.La sua durata di conservazione supera di gran lunga quella dei tradizionali alimenti confezionati.
La sterilizzazione ad alta temperatura dei pasti pronti è un importante metodo di lavorazione degli alimenti volto a garantire la sicurezza alimentare e prolungarne la durata di conservazione.
Cos'è il trattamento termico ad alta temperatura?
Cos'è il trattamento termico ad alta temperatura?Il trattamento ad alta temperatura comprende il trattamento termico ad alta temperatura dei prodotti (e del loro imballaggio) per eliminare batteri e microrganismi al loro interno, rendendoli sicuri e di alta qualità, rendendoli sani e prolungando la durata di conservazione del prodotto.
Il processo di sterilizzazione prevede essenzialmente il riscaldamento degli alimenti ad alta temperatura dopo il confezionamento.Un tipico processo di trattamento termico ad alta temperatura prevede il confezionamento del cibo in sacchetti (o altre forme), la sigillatura e quindi il riscaldamento a circa 121°C per ottenere questo risultato.
Ecco alcune informazioni chiave sulla sterilizzazione dei pasti pronti:
1. Principio della sterilizzazione ad alta temperatura: il metodo di sterilizzazione ad alta temperatura raggiunge lo scopo di eliminare microrganismi come batteri, funghi e virus esponendo il cibo a un certo tempo e a un certo livello di temperatura, utilizzando una temperatura superiore alla temperatura di tolleranza dei microrganismi per la sterilizzazione.Questo è un metodo di sterilizzazione efficace che può ridurre significativamente il numero di microrganismi negli alimenti.
2. Temperatura e tempo di sterilizzazione: la temperatura e il tempo di sterilizzazione ad alta temperatura variano a seconda del tipo di alimento e dei requisiti di sterilizzazione.Solitamente la temperatura di sterilizzazione sarà superiore a 100°C e anche il tempo di sterilizzazione varierà in base allo spessore del cibo e al tipo di microrganismi.In generale, quanto più alta è la temperatura di sterilizzazione, tanto minore sarà il tempo necessario.
3. Attrezzatura di sterilizzazione: per eseguire il trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura, è necessaria un'attrezzatura di sterilizzazione speciale, come una storta di sterilizzazione ad alta temperatura.Questi dispositivi sono generalmente resistenti alle alte temperature e pressioni e possono garantire che il cibo venga riscaldato in modo uniforme durante il processo di sterilizzazione.
4. Valutazione dell'effetto della sterilizzazione: dopo aver completato il trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura, è necessario valutare l'effetto della sterilizzazione del cibo.Questo di solito si ottiene testando il numero di microrganismi negli alimenti per garantire che soddisfino gli standard di sicurezza.
Va notato che la sterilizzazione ad alta temperatura può avere un certo impatto sul contenuto nutrizionale e sul gusto degli alimenti.Pertanto, è necessario trovare il processo di sterilizzazione più adatto durante la sterilizzazione per ridurre al minimo l'impatto delle alte temperature sugli alimenti.In sintesi, la sterilizzazione ad alta temperatura dei pasti pronti è un passo importante per garantire la sicurezza alimentare e prolungare la durata di conservazione.Attraverso una scelta ragionevole del processo e delle attrezzature di sterilizzazione, è possibile garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
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Orario di pubblicazione: 11 maggio 2024