La tecnologia di confezionamento sottovuoto prolunga la durata di conservazione dei prodotti a base di carne escludendo l'aria all'interno della confezione, ma allo stesso tempo richiede anche che i prodotti a base di carne siano completamente sterilizzati prima del confezionamento. I metodi tradizionali di sterilizzazione a caldo possono influenzare il gusto e la nutrizione dei prodotti a base di carne, la storta ad immersione in acqua come tecnologia affidabile di sterilizzazione ad alta temperatura, può ottenere una sterilizzazione efficiente mantenendo la qualità dei prodotti a base di carne.
Principio di funzionamento della storta ad immersione in acqua:
La storta ad immersione in acqua è un tipo di apparecchiatura di sterilizzazione che utilizza acqua ad alta temperatura e alta pressione come mezzo di trasferimento del calore. Il suo principio di funzionamento è quello di posizionare i prodotti a base di carne confezionati sotto vuoto nella storta chiusa, riscaldando l'acqua a una temperatura impostata e mantenendola per un certo tempo, al fine di raggiungere lo scopo della sterilizzazione. L'elevata conduttività termica dell'acqua garantisce che i prodotti a base di carne vengano riscaldati uniformemente all'interno e all'esterno, uccidendo efficacemente batteri e spore.
Vantaggi tecnici:
1. Sterilizzazione efficiente: la storta ad immersione in acqua può ottenere l'effetto di sterilizzazione in un tempo più breve e ridurre il danno termico.
2. Riscaldamento uniforme: l'acqua può ottenere un riscaldamento uniforme dei prodotti a base di carne come mezzo di trasferimento del calore e può evitare il surriscaldamento o il surriscaldamento locale.
3. Mantenere la qualità: rispetto alla tradizionale sterilizzazione a caldo, la storta ad immersione in acqua può mantenere meglio il colore, il sapore e le sostanze nutritive dei prodotti a base di carne.
4. Funzionamento semplice: il sistema di controllo automatico semplifica il monitoraggio e la gestione del processo di sterilizzazione.
In pratica, l'applicazione di storte ad immersione in acqua migliora significativamente la sicurezza e la durata di conservazione dei prodotti a base di carne confezionati sotto vuoto. Attraverso esperimenti comparativi, i prodotti a base di carne trattati con una storta ad immersione in acqua hanno ottenuto buoni risultati nella valutazione sensoriale, nei test microbiologici e nei test di durata di conservazione.
Essendo una tecnologia di sterilizzazione ad alta temperatura matura e affidabile, la storta ad immersione in acqua fornisce un supporto tecnico efficace per la produzione sicura di prodotti a base di carne confezionati sotto vuoto. Con il continuo progresso e l'ottimizzazione della tecnologia, si prevede che la storta ad immersione in acqua sarà utilizzata più ampiamente nell'industria alimentare.
Orario di pubblicazione: 13 settembre 2024