La tecnologia di confezionamento sottovuoto prolunga la durata di conservazione dei prodotti a base di carne escludendo l'aria dalla confezione, ma allo stesso tempo richiede che i prodotti a base di carne siano accuratamente sterilizzati prima del confezionamento. I tradizionali metodi di sterilizzazione a caldo possono influire sul sapore e sul valore nutrizionale dei prodotti a base di carne. La sterilizzazione a immersione in acqua, in quanto affidabile tecnologia di sterilizzazione ad alta temperatura, può ottenere una sterilizzazione efficiente mantenendo inalterata la qualità dei prodotti a base di carne.
Principio di funzionamento della storta ad immersione in acqua:
La sterilizzazione a immersione in acqua è un tipo di apparecchiatura di sterilizzazione che utilizza acqua ad alta temperatura e alta pressione come mezzo di trasferimento del calore. Il suo principio di funzionamento consiste nel posizionare i prodotti a base di carne sottovuoto nella sterilizzazione chiusa, riscaldando l'acqua a una temperatura preimpostata e mantenendola per un certo tempo, al fine di raggiungere lo scopo della sterilizzazione. L'elevata conduttività termica dell'acqua garantisce che i prodotti a base di carne vengano riscaldati uniformemente all'interno e all'esterno, uccidendo efficacemente batteri e spore.
Vantaggi tecnici:
1. Sterilizzazione efficiente: la sterilizzazione a immersione in acqua può ottenere un effetto sterilizzante in tempi più rapidi e ridurre i danni termici.
2. Riscaldamento uniforme: l'acqua può ottenere un riscaldamento uniforme dei prodotti a base di carne come mezzo di trasferimento del calore e può evitare il surriscaldamento o il sottoriscaldamento locale.
3. Mantenimento della qualità: rispetto alla tradizionale sterilizzazione a caldo, la sterilizzazione in autoclave a immersione in acqua riesce a mantenere meglio il colore, il sapore e i nutrienti dei prodotti a base di carne.
4. Facilità d'uso: il sistema di controllo automatico semplifica il monitoraggio e la gestione del processo di sterilizzazione.
In pratica, l'utilizzo di autoclavi a immersione in acqua migliora significativamente la sicurezza e la durata di conservazione dei prodotti a base di carne confezionati sottovuoto. Attraverso esperimenti comparativi, i prodotti a base di carne trattati con autoclavi a immersione in acqua hanno ottenuto buoni risultati nella valutazione sensoriale, nei test microbiologici e nei test di durata di conservazione.
Essendo una tecnologia di sterilizzazione ad alta temperatura consolidata e affidabile, la sterilizzazione a immersione in acqua fornisce un supporto tecnico efficace per la produzione sicura di prodotti a base di carne confezionati sottovuoto. Con il continuo progresso e l'ottimizzazione della tecnologia, si prevede che la sterilizzazione a immersione in acqua troverà sempre più impiego nell'industria alimentare.
Data di pubblicazione: 13 settembre 2024