I. Principio di selezione della replica
1. Nella scelta dell'apparecchiatura di sterilizzazione, è necessario considerare principalmente l'accuratezza del controllo della temperatura e l'uniformità della distribuzione del calore. Per i prodotti con requisiti di temperatura estremamente rigorosi, in particolare per i prodotti destinati all'esportazione, a causa dell'elevata richiesta di uniformità della distribuzione del calore, si raccomanda di dare priorità a una sterilizzazione completamente automatica. La sterilizzazione completamente automatica è nota per la sua semplicità di utilizzo senza intervento umano e il suo sistema di controllo della temperatura e della pressione consente un controllo preciso, evitando efficacemente i problemi causati dall'errore umano.
2. Al contrario, le autoclavi manuali presentano una serie di sfide durante il processo di sterilizzazione, tra cui la completa dipendenza dal funzionamento manuale per il controllo di temperatura e pressione, che rende difficile controllare accuratamente l'aspetto dei prodotti alimentari e porta a maggiori tassi di sollevamento e rottura delle lattine (sacchetti). Pertanto, l'autoclavi manuale non è la scelta ideale per le aziende di produzione di massa.
3. Se i prodotti sono confezionati con aria o hanno requisiti rigorosi sull'aspetto, la sterilizzatrice deve essere utilizzata con il tipo a spruzzo, che ha un'elevata efficienza di trasferimento del calore e un controllo preciso della temperatura e della pressione e non è facile da produrre deformazioni della confezione.
4. Se il prodotto è confezionato in bottiglie di vetro o banda stagnata, data la necessità di un rigoroso controllo della velocità di riscaldamento e raffreddamento, è necessario selezionare il metodo di sterilizzazione appropriato. Per le bottiglie di vetro, si consiglia di utilizzare una sterilizzazione a spruzzo; mentre la banda stagnata è più adatta alla sterilizzazione a vapore grazie alla sua eccellente conduttività termica e all'elevata rigidità.
5. Si consiglia l'uso di un retort a doppio strato, in considerazione delle esigenze di risparmio energetico. Il suo design è unico: lo strato superiore è un serbatoio di acqua calda, mentre quello inferiore è un serbatoio di sterilizzazione. In questo modo, l'acqua calda nello strato superiore può essere riciclata, riducendo così efficacemente il consumo di vapore. Questa apparecchiatura è particolarmente adatta per le aziende di produzione alimentare che devono elaborare un gran numero di lotti di prodotti.
6. Se il prodotto ha un'elevata viscosità e deve essere ruotato durante il processo di sterilizzazione, è necessario utilizzare uno sterilizzatore rotante per evitare l'agglomerazione o la delaminazione del prodotto.
Precauzioni nella sterilizzazione ad alta temperatura degli alimenti
Il processo di sterilizzazione ad alta temperatura dei prodotti alimentari è fondamentale per gli impianti di trasformazione alimentare e presenta le seguenti due caratteristiche distintive:
1. Sterilizzazione ad alta temperatura una tantum: il processo di sterilizzazione deve essere ininterrotto dall'inizio alla fine, per garantire che il cibo venga sterilizzato completamente in una volta ed evitare la sterilizzazione ripetuta della qualità del cibo.
2. L'effetto di sterilizzazione non è intuitivo: il trattamento di sterilizzazione completato del cibo non può essere osservato a occhio nudo, l'effetto è ovvio, e il test della coltura batterica richiede una settimana, quindi l'effetto di sterilizzazione di ogni lotto di cibo per il test non è realistico.
In considerazione delle caratteristiche sopra descritte, i produttori di alimenti devono attenersi ai seguenti requisiti:
1. Innanzitutto, è essenziale garantire la coerenza dell'igiene durante l'intero processo di produzione alimentare. È fondamentale assicurarsi che il contenuto batterico di ogni prodotto alimentare confezionato sia costante prima dell'insacchettamento, per garantire l'efficacia del programma di sterilizzazione stabilito.
2. In secondo luogo, è necessaria un'apparecchiatura di sterilizzazione con prestazioni stabili e un controllo preciso della temperatura. Questa apparecchiatura dovrebbe essere in grado di funzionare senza problemi ed eseguire il processo di sterilizzazione stabilito con errori minimi, per garantire risultati di sterilizzazione standard e uniformi.
Data di pubblicazione: 20-09-2024