Progressi nella ricerca sulla tecnologia di sterilizzazione degli alimenti in scatola

Tecnologia di sterilizzazione termica

In passato, la tecnologia di sterilizzazione termica ha trovato ampia applicazione nella sterilizzazione degli alimenti in scatola. L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione termica può uccidere efficacemente i microrganismi, ma questo mezzo tecnico può facilmente distruggere alcuni alimenti in scatola sensibili al calore, compromettendone così il contenuto nutrizionale, il colore e il sapore. L'attuale ricerca sulla tecnologia di sterilizzazione termica nel mio Paese è principalmente volta a ottimizzare le condizioni e le attrezzature di sterilizzazione, e lo stato ideale delle condizioni di sterilizzazione termica è il coordinamento efficace della temperatura durante il processo, in modo che l'applicazione della tecnologia di sterilizzazione termica non solo ottenga l'effetto desiderato, ma cerchi anche di evitarne l'impatto. Ingredienti e aromi per alimenti in scatola. Inoltre, nell'ottimizzazione delle apparecchiature di sterilizzazione termica, vengono principalmente utilizzate apparecchiature di sterilizzazione a vapore e la tecnologia di sterilizzazione a microonde.

1. Aria-contenentetecnologia di sterilizzazione 

L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione ad aria avviene principalmente attraverso l'ottimizzazione delle precedenti tecnologie di sterilizzazione ad alta temperatura e sotto vuoto, che hanno superato le carenze della tecnologia di sterilizzazione tradizionale. La tecnologia di sterilizzazione ad aria viene solitamente utilizzata per la frutta e la verdura in scatola. Quando si utilizza la tecnologia di sterilizzazione ad aria, le materie prime degli alimenti in scatola devono essere pretrattate, quindi sottoposte a vuoto nell'ambiente del sacchetto flessibile ad alta barriera all'ossigeno all'interno della confezione in scatola e, contemporaneamente, il gas inerte deve essere aggiunto alla lattina. Il barattolo viene quindi sigillato e l'alimento viene posto in un contenitore di sterilizzazione multistadio ad alta temperatura e raffreddamento per un'ulteriore sterilizzazione. In circostanze normali, il processo di trattamento termico multistadio degli alimenti può includere tre fasi: preriscaldamento, condizionamento e disinfezione. La temperatura e il tempo di sterilizzazione di ciascun alimento devono essere regolati correttamente in base al tipo e alla struttura dell'alimento. Il sapore degli alimenti viene alterato dalle alte temperature.

2. Tecnologia di sterilizzazione a microonde

Quando gli alimenti in scatola vengono trattati con la tecnologia di sterilizzazione a microonde, lo scopo principale è garantire che i microrganismi al loro interno muoiano o perdano completamente la loro attività, prolungando così il periodo di conservazione degli alimenti, in modo da soddisfare i requisiti degli alimenti in scatola. Quando si utilizza la tecnologia di sterilizzazione a microonde per la lavorazione degli alimenti, gli alimenti in scatola, in quanto principale corpo riscaldante, possono essere riscaldati direttamente al loro interno con l'esterno, senza la necessità di condurre energia termica per conduzione o convezione. È anche più veloce da utilizzare rispetto alla tecnologia di sterilizzazione tradizionale. Può aumentare rapidamente la temperatura degli alimenti in scatola, in modo che la sterilizzazione interna ed esterna sia più uniforme e completa. Allo stesso tempo, il consumo energetico è relativamente ridotto. L'uso della tecnologia di sterilizzazione a microonde è generalmente suddiviso in due metodi: effetto termico ed effetto biochimico non termico, ovvero l'uso delle microonde per trattare gli alimenti in scatola riscaldandoli contemporaneamente dall'interno verso l'esterno.

A causa dell'influenza della struttura cellulare microbica e del campo a microonde, le molecole presenti negli alimenti in scatola vengono polarizzate termicamente, causando oscillazioni ad alta frequenza tra le molecole, modificando così la struttura proteica e inattivando le cellule batteriche presenti negli alimenti in scatola, rendendone impossibile la normale crescita e migliorando così l'effetto di conservazione degli stessi. Gli effetti non termodinamici sono principalmente causati da reazioni fisiologiche o biochimiche cellulari senza variazioni significative di temperatura, note anche come effetti biologici. Poiché il potenziamento dell'effetto non termico, ovvero l'effetto di sterilizzazione, non può essere quantificato, al fine di migliorare la sicurezza degli alimenti in scatola, anche l'effetto termico dovrebbe essere pienamente considerato nella progettazione del processo.

3. Tecnologia di sterilizzazione Ohm

L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione Ohm agli alimenti in scatola realizza principalmente la sterilizzazione termica tramite resistenza. Nelle applicazioni pratiche, la tecnologia di sterilizzazione Ohm utilizza principalmente la corrente elettrica per fornire calore agli alimenti in scatola, al fine di raggiungere lo scopo della sterilizzazione termica. La tecnologia di sterilizzazione Ohm è generalmente ampiamente utilizzata negli alimenti in scatola con granuli.

Può ridurre notevolmente il ciclo di lavorazione degli alimenti in scatola granulari e ha anche un forte effetto sterilizzante. Tuttavia, la tecnologia di sterilizzazione Ohm è anche limitata da vari fattori, ad esempio quando si tratta di granuli di cibo di grandi dimensioni, non può ottenere buoni risultati. Allo stesso tempo, anche la conduttività degli alimenti in scatola influisce sull'effetto sterilizzante di questa tecnologia. Pertanto, quando si sterilizzano alcuni alimenti in scatola non ionizzati come acqua purificata, grassi, alcol, ecc., la tecnologia di sterilizzazione Ohm non può essere utilizzata, ma ha un buon effetto sterilizzante su verdure e frutta in scatola, ed è ampiamente utilizzata anche in questo campo.

Tecnologia di sterilizzazione a freddo

Negli ultimi anni, le esigenze delle persone in materia di qualità alimentare sono costantemente migliorate. Le persone non solo prestano attenzione alla sicurezza microbica degli alimenti, ma prestano anche maggiore attenzione al loro contenuto nutrizionale. Per questo motivo, è nata la tecnologia di sterilizzazione a freddo. La caratteristica principale della sterilizzazione a freddo è che nel processo di sterilizzazione degli alimenti non è necessario utilizzare variazioni di temperatura. Questo metodo non solo preserva i nutrienti degli alimenti, ma ne evita anche la perdita del sapore. Effetto battericida.

Negli ultimi anni, la tecnologia di sterilizzazione a freddo nel mio Paese è stata ampiamente utilizzata. Con il supporto delle tecnologie moderne, è stata introdotta un'ampia gamma di tecnologie di sterilizzazione a freddo, come la sterilizzazione ad altissima pressione, la sterilizzazione a radiazioni, la sterilizzazione a impulsi e la sterilizzazione a raggi ultravioletti. L'applicazione di questa tecnologia ha svolto un ruolo positivo in diverse strutture alimentari. Tra queste, la più utilizzata è la sterilizzazione ad altissima pressione, che ha mostrato buoni vantaggi applicativi nella sterilizzazione di alimenti in scatola contenenti succhi di frutta, ma altre tecnologie di sterilizzazione a freddo ad alta pressione sono ancora in fase iniziale di ricerca e non sono state ampiamente promosse e applicate.

La tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione appartiene alla categoria della sterilizzazione fisica. Il principio di base di questa tecnologia di sterilizzazione a freddo è quello di generare un'altissima pressione negli alimenti in scatola per uccidere i microrganismi, evitare il deterioramento delle proteine ​​e inattivare gli enzimi biologici per ottenere una buona sterilizzazione. Efficacia. L'uso della tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione non solo consente di sterilizzare a temperatura ambiente, garantendo il contenuto nutrizionale e il sapore degli alimenti in scatola, ma anche di prolungarne efficacemente la durata di conservazione, rendendoli più sicuri. Nella lavorazione degli alimenti in scatola, la tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione è ampiamente utilizzata per marmellate, succhi di frutta e altri alimenti in scatola, e ha svolto un ruolo importante nella sterilizzazione.

Ostacolotecnologia di sterilizzazione

La tecnologia di sterilizzazione a freddo è in una certa misura più vantaggiosa della tecnologia di sterilizzazione a caldo. Può inibire efficacemente i microrganismi presenti negli alimenti in scatola. Risolve inoltre il problema della tradizionale sterilizzazione a caldo, che distrugge i nutrienti e il sapore degli alimenti in scatola, e soddisfa ulteriormente i severi requisiti alimentari. Tuttavia, sebbene la tecnologia di sterilizzazione a freddo possa inibire efficacemente i microrganismi deterioranti negli alimenti in scatola, non può ottenere buoni risultati nel trattamento di spore batteriche o enzimi speciali, quindi l'applicazione della tecnologia di sterilizzazione a freddo è relativamente limitata. Pertanto, è stata sviluppata una nuova tecnologia di sterilizzazione: la sterilizzazione a ostacoli. Questa tecnologia ha rivoluzionato la tecnologia di sterilizzazione a freddo e può svolgere un buon effetto sterilizzante in ambienti a bassa intensità. La sterilizzazione a ostacoli è nata in Germania ed è utilizzata per la conservazione della carne. Nel processo di conservazione degli alimenti in scatola, poiché il video include molteplici fattori di ostacolo, questi possono efficacemente prevenire il deterioramento degli alimenti in scatola e i microrganismi al loro interno non riescono a superare l'ostacolo, causando l'effetto ostacolo. In questo modo, si ottiene un buon effetto di sterilizzazione e si migliora la qualità degli alimenti in scatola.

Attualmente, la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli è stata ampiamente studiata e applicata nel mio Paese. La sterilizzazione degli alimenti in scatola attraverso la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli può evitare il fenomeno dell'acidificazione o del marciume degli alimenti. Per alcune verdure in scatola, come germogli di soia e lattuga, che non possono essere sterilizzate ad alte temperature, i vantaggi della tecnologia di sterilizzazione a ostacoli possono essere pienamente sfruttati. Il fattore battericida non solo ha un effetto battericida, ma impedisce anche che gli alimenti in scatola si acidifichino o marciscano. Inoltre, la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli può svolgere un ruolo importante anche nella sterilizzazione del pesce in scatola. Il pH e la temperatura di sterilizzazione possono essere utilizzati come fattori di controllo e la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli può essere utilizzata per la lavorazione degli alimenti in scatola, migliorandone così la qualità.