Progressi della ricerca sulla tecnologia di sterilizzazione degli alimenti in scatola

Tecnologia di sterilizzazione termica

Precedentemente utilizzata per la sterilizzazione degli alimenti in scatola, la tecnologia di sterilizzazione termica ha una vasta gamma di applicazioni. L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione a caldo può uccidere efficacemente i microrganismi, ma questo mezzo tecnico può facilmente distruggere alcuni alimenti in scatola sensibili al calore, influenzando così il contenuto nutrizionale, il colore e il sapore degli alimenti in scatola. L'attuale ricerca sulla tecnologia di sterilizzazione termica nel mio paese mira principalmente a ottimizzare le condizioni e le attrezzature di sterilizzazione e lo stato ideale delle condizioni di sterilizzazione termica è coordinare efficacemente la temperatura durante il processo di sterilizzazione, in modo che l'applicazione della tecnologia di sterilizzazione termica non possa ottieni solo l'effetto della sterilizzazione, ma cerca anche di evitare l'impatto. Ingredienti e sapori degli alimenti in scatola. Inoltre, nell'ottimizzazione delle apparecchiature di sterilizzazione termica, vengono utilizzate principalmente apparecchiature di sterilizzazione a vapore e tecnologia di sterilizzazione a microonde.

1. Tecnologia di sterilizzazione contenente aria

L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione contenente aria avviene principalmente attraverso l'ottimizzazione della precedente tecnologia di sterilizzazione ad alta temperatura e di sterilizzazione sotto vuoto, che ha modificato le carenze della tecnologia di sterilizzazione tradizionale. La tecnologia di sterilizzazione contenente aria viene solitamente utilizzata nella frutta in scatola e nelle verdure in scatola. Quando si utilizza la tecnologia di sterilizzazione contenente aria, le materie prime del cibo in scatola devono essere prima pretrattate, quindi aspirate nell'ambiente del sacchetto di imballaggio flessibile con elevata barriera all'ossigeno nella confezione in scatola e, allo stesso tempo, il gas inattivo deve essere aggiunto nel barattolo. Il barattolo viene quindi sigillato e il cibo viene posto in un contenitore di sterilizzazione raffreddato e ad alta temperatura a più stadi per sterilizzare ulteriormente il cibo. In circostanze normali, il processo di trattamento termico multistadio degli alimenti può comprendere tre fasi di preriscaldamento, condizionamento e disinfezione. La temperatura e il tempo di sterilizzazione di ciascun collegamento devono essere opportunamente regolati in base al tipo e alla struttura dell'alimento. Il sapore del cibo viene distrutto dall'alta temperatura.

2. Tecnologia di sterilizzazione a microonde

Quando il cibo in scatola viene trattato con la tecnologia di sterilizzazione a microonde, è principalmente per garantire che i microrganismi all'interno del cibo muoiano o perdano completamente la loro attività e che il periodo di conservazione del cibo sia prolungato, in modo da soddisfare i requisiti del cibo in scatola. Quando si utilizza la tecnologia di sterilizzazione a microonde per trattare gli alimenti, il cibo in scatola, come corpo riscaldante principale, può essere riscaldato direttamente all'interno del cibo in scatola con il mondo esterno, senza la necessità di condurre energia termica attraverso conduzione o convezione del calore. È anche più veloce da usare rispetto alla tradizionale tecnologia di sterilizzazione. Può aumentare rapidamente la temperatura del cibo in scatola, in modo che la sterilizzazione all'interno e all'esterno del cibo in scatola sia più uniforme e approfondita. Allo stesso tempo, il consumo energetico è relativamente ridotto. L'uso della tecnologia di sterilizzazione a microonde è generalmente suddiviso in due metodi: effetto termico ed effetto biochimico non termico, ovvero l'uso delle microonde per trattare il cibo in scatola per riscaldare contemporaneamente il cibo dall'interno verso l'esterno.

A causa dell'influenza della struttura cellulare microbica e del campo a microonde, le molecole nel cibo in scatola vengono polarizzate termicamente, provocando oscillazioni ad alta frequenza tra le molecole, modificando così la struttura proteica e infine inattivando le cellule batteriche nel cibo in scatola, rendendo impossibile la crescita normale, migliorando così l'effetto di conservazione del cibo in scatola. Gli effetti non termodinamici sono causati principalmente da reazioni fisiologiche o biochimiche delle cellule senza cambiamenti significativi di temperatura, noti anche come effetti biologici. Poiché il miglioramento dell'effetto di sterilizzazione non termico non può essere quantificato, al fine di migliorare la sicurezza del cibo in scatola, anche l'effetto termico dovrebbe essere pienamente considerato nella progettazione del processo.

3. Tecnologia di sterilizzazione Ohm

L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione ohm negli alimenti in scatola realizza principalmente la sterilizzazione a caldo attraverso la resistenza. Nelle applicazioni pratiche, la tecnologia di sterilizzazione ohm utilizza principalmente la corrente elettrica per fornire il calore del cibo in scatola, in modo da raggiungere lo scopo della sterilizzazione termica. La tecnologia di sterilizzazione ohm è generalmente ampiamente utilizzata negli alimenti in scatola con granuli.

Può ridurre in modo completo il ciclo di lavorazione del cibo in scatola granulare e ha anche un forte effetto di sterilizzazione. Tuttavia, la tecnologia di sterilizzazione ohm è anche limitata da vari fattori, ad esempio quando si tratta di granuli di cibo di grandi dimensioni, non può ottenere buoni risultati. Allo stesso tempo, anche la conduttività del cibo in scatola influisce sull’effetto di sterilizzazione di questa tecnologia. Pertanto, quando si sterilizzano alcuni alimenti in scatola non ionizzati come acqua purificata, grassi, alcol, ecc., la tecnologia di sterilizzazione ohm non può essere utilizzata, ma la tecnologia di sterilizzazione ohm ha un buon effetto di sterilizzazione sulle verdure in scatola e sulla frutta in scatola, ed è anche in questo campo. è stato ampiamente utilizzato.

Tecnologia di sterilizzazione a freddo

Negli ultimi anni, le esigenze delle persone riguardo alla qualità del cibo sono state continuamente migliorate. Le persone non solo prestano attenzione alla sicurezza microbica degli alimenti, ma prestano maggiore attenzione anche al contenuto nutrizionale degli alimenti. Pertanto, è nata la tecnologia di sterilizzazione a freddo. La caratteristica principale della tecnologia di sterilizzazione a freddo è che nel processo di sterilizzazione degli alimenti non è necessario utilizzare variazioni di temperatura per la sterilizzazione. Questo metodo non solo può trattenere i nutrienti del cibo stesso, ma anche evitare la distruzione del sapore del cibo. Effetto battericida.

Negli ultimi anni, la tecnologia di sterilizzazione a freddo del mio paese è stata ampiamente utilizzata. Con il supporto della tecnologia moderna, è stata introdotta un'ampia gamma di tecnologie di sterilizzazione a freddo, come la tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione, la tecnologia di sterilizzazione con radiazioni, la tecnologia di sterilizzazione a impulsi e la tecnologia di sterilizzazione a raggi ultravioletti. L'applicazione della tecnologia ha svolto un buon ruolo in diverse strutture alimentari. Tra queste, la più utilizzata è la tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione, che ha mostrato buoni vantaggi applicativi nella sterilizzazione di succhi di cibo in scatola, ma altre tecnologie di sterilizzazione a freddo ad alta pressione sono ancora nella fase iniziale della ricerca e non sono state ancora implementate. ampiamente promosso e applicato.

La tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione appartiene alla categoria della sterilizzazione fisica. Il principio di base di questa tecnologia di sterilizzazione a freddo è generare una pressione ultraelevata nel cibo in scatola per uccidere i microrganismi, evitare il deterioramento delle proteine ​​e anche inattivare gli enzimi biologici per ottenere una buona sterilizzazione. Effetto. L'uso della tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione può non solo ottenere la sterilizzazione a temperatura ambiente, garantire il contenuto nutrizionale e il sapore del cibo in scatola, ma anche ritardare efficacemente la durata di conservazione del cibo in scatola, rendendo il cibo in scatola più sicuro. Durante la lavorazione degli alimenti in scatola, la tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione è ampiamente utilizzata nella marmellata in scatola, nei succhi in scatola e in altri alimenti e ha svolto un buon ruolo nella sterilizzazione.

Tecnologia di sterilizzazione ad ostacoli

La tecnologia di sterilizzazione a freddo è in una certa misura più vantaggiosa della tecnologia di sterilizzazione a caldo. Può inibire efficacemente i microrganismi nel cibo in scatola. Risolve anche il problema che la tradizionale tecnologia di sterilizzazione a caldo distrugge i nutrienti e il sapore del cibo in scatola e soddisfa ulteriormente i severi requisiti delle persone in materia di cibo. Richiedere. Tuttavia, sebbene la tecnologia di sterilizzazione a freddo possa inibire efficacemente i microrganismi deterioranti nel cibo in scatola, non può ottenere buoni risultati nel trattamento di spore batteriche o enzimi speciali, quindi l’applicazione della tecnologia di sterilizzazione a freddo è relativamente limitata. Pertanto, le persone hanno sviluppato una nuova tecnologia di sterilizzazione: la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli. Questa tecnologia ha cambiato la modalità della tecnologia di sterilizzazione a freddo e può svolgere un buon effetto di sterilizzazione nei collegamenti a bassa intensità. La tecnologia di sterilizzazione a ostacoli è nata per la prima volta in Germania, le persone utilizzano la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli per la conservazione della carne. Nel processo di conservazione del cibo in scatola, poiché il video include molteplici fattori ostacolo, questi fattori ostacolo possono prevenire efficacemente il deterioramento del cibo in scatola e i microrganismi all'interno del cibo in scatola non possono oltrepassare l'ostacolo, il che porta all'effetto ostacolo. In tal modo si ottiene un buon effetto di sterilizzazione e la qualità del cibo in scatola viene migliorata.

Al momento, la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli è stata completamente studiata e applicata nel mio paese. La sterilizzazione del cibo in scatola attraverso la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli può evitare il fenomeno dell'acidificazione o della putrefazione degli alimenti. Per alcune verdure in scatola come germogli di soia e lattuga che non possono essere sterilizzate ad alta temperatura, i vantaggi della tecnologia di sterilizzazione a ostacolo possono essere pienamente sfruttati e l'ostacolo può essere pienamente utilizzato. Il fattore battericida non solo ha un effetto battericida, ma impedisce anche che il cibo in scatola venga acidificato o marciume. Inoltre, la tecnologia di sterilizzazione a ostacoli può anche svolgere un buon ruolo nella sterilizzazione del pesce in scatola. Il pH e la temperatura di sterilizzazione possono essere utilizzati come fattori ostacolo e la tecnologia di sterilizzazione a ostacolo può essere utilizzata per trattare il cibo in scatola, migliorando così la qualità del cibo in scatola.