Tecnologia di sterilizzazione termica
Precedentemente per la sterilizzazione alimentare in scatola, la tecnologia di sterilizzazione termica ha una vasta gamma di applicazioni. L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione del calore può effettivamente uccidere i microrganismi, ma questo mezzo tecnico può facilmente distruggere alcuni cibi in scatola che sono sensibili al calore, influenzando così il contenuto nutrizionale, il colore e il sapore degli alimenti in scatola. L'attuale ricerca sulla tecnologia di sterilizzazione termica nel mio paese è principalmente quella di ottimizzare le condizioni e le attrezzature della sterilizzazione e lo stato più ideale delle condizioni di sterilizzazione termica è coordinare efficacemente la temperatura durante il processo di sterilizzazione, in modo che l'applicazione della tecnologia di sterilizzazione termica possa non solo raggiungere l'effetto della sterilizzazione, ma anche cercare di evitare l'impatto. Ingredienti e sapori di cibo in scatola. Inoltre, nell'ottimizzazione delle apparecchiature di sterilizzazione termica, vengono utilizzate principalmente le apparecchiature di sterilizzazione a vapore e la tecnologia di sterilizzazione a microonde.
1. Tecnologia di sterilizzazione contenente aria
L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione contenente aria è principalmente attraverso l'ottimizzazione della precedente tecnologia di sterilizzazione della sterilizzazione e sterilizzazione del vuoto, che ha cambiato le carenze della tradizionale tecnologia di sterilizzazione. La tecnologia di sterilizzazione contenente aria viene solitamente utilizzata in frutta in scatola, verdure in scatola. Quando si utilizza la tecnologia di sterilizzazione contenente aria, le materie prime del cibo in scatola dovrebbero essere pretrattate per prime, quindi aspirate nell'ambiente dell'alta sacca di imballaggio flessibile della barriera di ossigeno nella confezione in scatola e, allo stesso tempo, il gas inattivo dovrebbe essere aggiunto nella lattina. Il barattolo viene quindi sigillato e il cibo viene posizionato in un contenitore di sterilizzazione raffreddato a più fasi e il contenitore di sterilizzazione raffreddata per sterilizzare ulteriormente il cibo. In circostanze normali, il processo di trattamento del riscaldamento a più fasi può includere tre fasi di preriscaldamento, condizionamento e disinfezione. La temperatura e il tempo di sterilizzazione di ciascun collegamento devono essere adeguatamente regolati in base al tipo e alla struttura del cibo. Il sapore alimentare viene distrutto da alta temperatura.
2. Tecnologia di sterilizzazione a microonde
Quando gli alimenti in scatola vengono trasformati dalla tecnologia di sterilizzazione a microonde, è principalmente per garantire che i microrganismi all'interno del cibo muoiono o perdano completamente la loro attività e il periodo di conservazione del cibo sia prolungato, in modo da soddisfare i requisiti del cibo in scatola. Quando si utilizza la tecnologia di sterilizzazione a microonde per elaborare cibo, gli alimenti in scatola, come corpo di riscaldamento principale, possono essere riscaldati direttamente all'interno del cibo in scatola con il mondo esterno, senza la necessità di condurre energia termica attraverso la conduzione del calore o la convezione. È anche più veloce da utilizzare rispetto alla tecnologia di sterilizzazione tradizionale. Può aumentare rapidamente la temperatura degli alimenti in scatola, in modo che la sterilizzazione all'interno e all'esterno del cibo in scatola sia più uniforme e accurata. Allo stesso tempo, il consumo di energia è relativamente piccolo. L'uso della tecnologia di sterilizzazione a microonde è generalmente diviso in due metodi: effetto termico e effetto biochimico non termico, cioè l'uso di microonde per elaborare alimenti in scatola per riscaldare il cibo dall'interno all'esterno contemporaneamente.
A causa dell'influenza della struttura cellulare microbica e del campo a microonde, le molecole nel cibo in scatola vengono polarizzate termicamente, causando oscillazione ad alta frequenza tra le molecole, cambiando così la struttura proteica e infine inattivando le cellule batteriche nel cibo batterico, rendendolo impossibile per la crescita normale, migliorando così l'effetto di preservazione. Gli effetti non termodinamici sono principalmente causati da reazioni fisiologiche o biochimiche delle cellule senza cambiamenti di temperatura significativi, noti anche come effetti biologici. Poiché il potenziamento dell'effetto di sterilizzazione dell'effetto non termico non può essere quantificato, al fine di migliorare la sicurezza degli alimenti in scatola, l'effetto termico dovrebbe essere anche completamente considerato nella progettazione del processo.
3. Tecnologia di sterilizzazione ohm
L'applicazione della tecnologia di sterilizzazione OHM negli alimenti in scatola realizza principalmente la sterilizzazione del calore attraverso la resistenza. In applicazioni pratiche, la tecnologia di sterilizzazione OHM utilizza principalmente la corrente elettrica per fornire il calore di alimenti in scatola, in modo da raggiungere lo scopo della sterilizzazione termica. La tecnologia di sterilizzazione OHM è generalmente ampiamente utilizzata negli alimenti in scatola con granulo.
Può ridurre in modo completo il ciclo di lavorazione degli alimenti in scatola granulare e ha anche un forte effetto di sterilizzazione. Tuttavia, anche la tecnologia di sterilizzazione OHM è limitata da vari fattori, come quando si tratta di granuli di cibo di grandi dimensioni, non può ottenere buoni risultati. Allo stesso tempo, la conducibilità degli alimenti in scatola influisce anche sull'effetto di sterilizzazione di questa tecnologia. Pertanto, quando non può essere utilizzata la sterilizzazione di alcuni cibi in scatola non ionizzati come acqua purificata, grasso, alcol, ecc. è stato ampiamente usato.
Tecnologia di sterilizzazione fredda
Negli ultimi anni, i requisiti delle persone per la qualità del cibo sono stati continuamente migliorati. Le persone non solo prestano attenzione alla sicurezza microbica del cibo, ma prestano anche maggiore attenzione al contenuto nutrizionale del cibo. Pertanto, è nata la tecnologia di sterilizzazione fredda. La caratteristica principale della tecnologia di sterilizzazione a freddo è quella nel processo di sterilizzazione alimentare, non è necessario utilizzare le variazioni di temperatura per la sterilizzazione. Questo metodo può non solo conservare i nutrienti del cibo stesso, ma anche evitare la distruzione del sapore alimentare. Effetto battericida.
Negli ultimi anni, la tecnologia di sterilizzazione fredda del mio paese è stata ampiamente utilizzata. Con il supporto della tecnologia moderna, sono state introdotte una vasta gamma di tecnologie di sterilizzazione a freddo, come la tecnologia di sterilizzazione ad alta pressione, la tecnologia di sterilizzazione delle radiazioni, la tecnologia di sterilizzazione delle impulsi e la tecnologia di sterilizzazione ultravioletta. L'applicazione della tecnologia ha svolto un buon ruolo in diverse strutture alimentari. Tra questi, la più ampiamente utilizzata è la tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione, che ha mostrato buoni vantaggi dell'applicazione nella sterilizzazione degli alimenti in scatola del succo, ma altre tecnologie di sterilizzazione ad alta pressione fredda sono ancora nella fase iniziale della ricerca e non è stata ampiamente promossa e applicata.
La tecnologia di sterilizzazione ad alta pressione appartiene alla categoria della sterilizzazione fisica. Il principio di base di questa tecnologia di sterilizzazione fredda è generare una pressione ultra-alta negli alimenti in scatola per uccidere i microrganismi, evitare il deterioramento delle proteine e anche inattivare gli enzimi biologici per ottenere una buona sterilizzazione. Effetto. L'uso della tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione può non solo raggiungere la sterilizzazione a temperatura ambiente, garantire il contenuto nutrizionale e il sapore degli alimenti in scatola, ma anche in modo efficace ritardare la durata di conservazione del cibo in scatola, rendendo più sicuro gli alimenti in scatola. Durante la trasformazione di alimenti in scatola, la tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione è ampiamente utilizzata in marmellata in scatola, succo in scatola e altri alimenti e ha svolto un buon ruolo nella sterilizzazione.
Tecnologia di sterilizzazione ostacolo
La tecnologia di sterilizzazione a freddo è più vantaggiosa della tecnologia di sterilizzazione del calore in una certa misura. Può inibire efficacemente i microrganismi nel cibo in scatola. Risolve anche il problema che la tradizionale tecnologia di sterilizzazione del calore distrugga i nutrienti e il sapore del cibo in scatola e soddisfa ulteriormente i rigorosi requisiti delle persone per il cibo. Richiedere. Tuttavia, sebbene la tecnologia di sterilizzazione a freddo possa inibire efficacemente i microrganismi di deterioramento negli alimenti in scatola, non può ottenere buoni risultati nel trattamento delle spore batteriche o degli enzimi speciali, quindi l'applicazione della tecnologia di sterilizzazione fredda è relativamente limitata. Pertanto, le persone hanno sviluppato una nuova tecnologia di sterilizzazione: la tecnologia di sterilizzazione ostacolo. Questa tecnologia ha cambiato la modalità di tecnologia di sterilizzazione a freddo e può giocare un buon effetto di sterilizzazione nei collegamenti a bassa intensità. La tecnologia di sterilizzazione degli ostacoli è nata per la prima volta in Germania, le persone usano la tecnologia di sterilizzazione degli ostacoli per la conservazione della carne. Nel processo di conservazione degli alimenti in scatola, poiché il video include molteplici fattori di ostacolo, questi fattori di ostacolo possono effettivamente prevenire il deterioramento del cibo in scatola e i microrganismi all'interno del cibo in scatola non possono attraversare l'ostacolo, il che porta all'effetto dell'ostacolo. Pertanto, si ottiene un buon effetto di sterilizzazione e la qualità del cibo in scatola è migliorata.
Al momento, la tecnologia di sterilizzazione dell'ostacolo è stata completamente studiata e applicata nel mio paese. La sterilizzazione degli alimenti in scatola attraverso la tecnologia di sterilizzazione dell'ostacolo può evitare il fenomeno dell'acidificazione degli alimenti o del marciume. Per alcune verdure in scatola come germogli di fagioli e lattuga che non possono essere sterilizzati da alta temperatura, i vantaggi della tecnologia di sterilizzazione dell'ostacolo possono essere completamente utilizzati e l'ostacolo può essere completamente utilizzato. Il fattore battericida non ha solo un effetto battericida, ma impedisce anche che gli alimenti in scatola vengano acidificati o marci. Inoltre, la tecnologia di sterilizzazione dell'ostacolo può anche svolgere un buon ruolo nella sterilizzazione dei pesci in scatola. La temperatura di pH e sterilizzazione può essere utilizzata come fattori di ostacolo e la tecnologia di sterilizzazione dell'ostacolo può essere utilizzata per elaborare alimenti in scatola, migliorando così la qualità dei cibi in scatola.
Tempo post: settembre-07-2022