Esistono differenze significative tra le lattine per imballaggio flessibile e le lattine metalliche tradizionali nel processo di sterilizzazione, che si riflettono principalmente nei seguenti aspetti:
1. Efficienza del trasferimento di calore e tempo di sterilizzazione
Lattine per imballaggio flessibile: grazie al ridotto spessore dei materiali di imballaggio flessibile e al rapido trasferimento di calore, il tempo di sterilizzazione è solitamente inferiore a quello delle lattine metalliche. A parità di condizioni di sterilizzazione, la temperatura delle lattine per imballaggio flessibile in fase di riscaldamento è più elevata, quindi il loro valore di sterilizzazione (numero F) è più elevato a parità di tempo.
Lattine di metallo tradizionali: l'efficienza di trasferimento del calore delle lattine di metallo è relativamente bassa e ci vuole più tempo per ottenere lo stesso effetto battericida.
2. Temperatura e pressione di sterilizzazione
Lattine per imballaggio morbido: solitamente utilizzano un processo di sterilizzazione ad alta temperatura di circa 121 °C, alcuni prodotti utilizzano un processo di sterilizzazione ad alta temperatura a doppio picco (ad esempio 80 °C, 5 minuti, 110 °C, 5 minuti, 121 °C, 12 minuti, ecc.), questo processo può ridurre efficacemente l'intensità della sterilizzazione, riducendo il deterioramento del sapore degli alimenti causato dalle alte temperature.
Lattine di metallo tradizionali: la temperatura di sterilizzazione delle lattine di metallo è solitamente superiore a 121 °C, o anche più elevata (ad esempio la sterilizzazione a vapore surriscaldato a 130 °C -160 °C), ed è necessaria una pressione più elevata per garantire l'effetto di sterilizzazione.
3. La tolleranza dei materiali di imballaggio
Gli imballaggi flessibili possono: nel processo di sterilizzazione ad alta temperatura, l'espansione del gas residuo nel sacchetto e il volume del contenuto possono causare un aumento della pressione al suo interno. Pertanto, il processo di sterilizzazione degli imballaggi flessibili richiede particolare attenzione al controllo della pressione per evitare la rottura dell'imballaggio.
Lattine di metallo tradizionali: le lattine di metallo hanno una buona resistenza alla pressione e alle alte temperature e possono sopportare temperature e pressioni di sterilizzazione più elevate.
4. Metodo di raffreddamento
Lattine per imballaggio flessibile: durante il raffreddamento, solitamente si utilizza un sistema di raffreddamento a spruzzo d'acqua o a pressione d'aria inversa per evitare deformazioni o crepe nella confezione.
Lattine metalliche tradizionali: vari metodi di raffreddamento, tra cui raffreddamento ad acqua, raffreddamento ad aria, ecc., ma occorre prestare particolare attenzione all'equilibrio della pressione nel serbatoio dopo il raffreddamento.
5. Flessibilità delle attrezzature e dei processi
Imballaggi flessibili: il processo di sterilizzazione degli imballaggi flessibili può utilizzare la tecnologia e le attrezzature di sterilizzazione delle lattine di metallo e di vetro, ma deve essere regolato in base alle caratteristiche del materiale di imballaggio.
Lattine di metallo tradizionali: l'attrezzatura per la sterilizzazione delle lattine di metallo è solitamente intermittente o continua e il processo è relativamente maturo, ma la flessibilità è bassa.
6. Qualità del prodotto e durata di conservazione
Gli imballaggi flessibili possono: trasferire rapidamente il calore, avere tempi di sterilizzazione brevi e conservare meglio il colore, l'aroma, il sapore e le proprietà nutritive degli alimenti, prolungandone la durata di conservazione.
Lattine di metallo tradizionali: sebbene il processo di sterilizzazione ad alta temperatura e alta pressione delle lattine di metallo possa uccidere efficacemente i microrganismi, può portare alla perdita del sapore e dei nutrienti degli alimenti.
Riassumere
La tecnologia di sterilizzazione degli imballaggi flessibili in lattina e delle tradizionali lattine metalliche presenta vantaggi e svantaggi. Le lattine per imballaggi flessibili offrono prestazioni migliori in termini di efficienza di trasferimento del calore, tempo di sterilizzazione e mantenimento della qualità del prodotto, ma è necessario prestare particolare attenzione alla tolleranza e al controllo della pressione dei materiali di imballaggio. Le lattine metalliche tradizionali offrono maggiori vantaggi in termini di resistenza alla pressione e alle alte temperature, ma possono comportare la perdita di sapore e nutrienti. Le aziende possono scegliere il processo di confezionamento e sterilizzazione più appropriato in base alle caratteristiche del prodotto e alla domanda del mercato.
Data di pubblicazione: 19-03-2025