Gli alimenti in scatola a basso acido si riferiscono al cibo in scatola con un valore di pH maggiore di 4,6 e l'attività dell'acqua maggiore di 0,85 dopo che il contenuto raggiunge l'equilibrio. Tali prodotti devono essere sterilizzati con un metodo con un valore di sterilizzazione maggiore di 4,0, come la sterilizzazione termica, la temperatura di solito deve essere sterilizzata ad alta temperatura e alta pressione (e temperatura costante per un periodo di tempo) superiore a 100 ° C. Il cibo in scatola con un valore di pH inferiore a 4,6 è un alimento in scatola acido. Se è sterilizzata dal calore, la temperatura di solito deve raggiungere 100 ° C in un serbatoio dell'acqua. Se il monomero in scatola può essere arrotolato durante la sterilizzazione, la temperatura dell'acqua può essere inferiore a 100 ° C e viene adottata la cosiddetta bassa temperatura. Metodo di sterilizzazione continua. Pesche in scatola comuni, agrumi in scatola, ananas in scatola, ecc. Appartengono al cibo in scatola acido e tutti i tipi di bestiame in scatola, pollame, prodotti acquatici e verdure in scatola (come fagioli verdi in scatola, fagioli larghi in scatola) appartengono cibo in scatola acido. Molti paesi e regioni del mondo hanno standard o regolamenti per le specifiche di produzione alimentare in scatola. Nel 2007, il mio paese ha emesso GB/T20938 2007 《Buone pratiche per alimenti in scatola》, che stabilisce i termini e le definizioni delle imprese alimentari in scatola, ambiente di fabbrica, workshop e strutture, attrezzature e strumenti, gestione del personale, controllo dei materiali e gestione, Controllo dei processi di elaborazione, gestione della qualità, gestione dell'igiene, conservazione e trasporto di prodotti finiti, documentazione e record, gestione dei reclami e richiamo del prodotto. Inoltre, sono appositamente specificati i requisiti tecnici per il sistema di sterilizzazione di alimenti in scatola a basso contenuto di acidi.
Tempo post: giugno-02-2022