Il cibo in scatola a basso contenuto di acido si riferisce al cibo in scatola con un valore di PH maggiore di 4,6 e un'attività dell'acqua maggiore di 0,85 dopo che il contenuto ha raggiunto l'equilibrio.Tali prodotti devono essere sterilizzati con un metodo con un valore di sterilizzazione superiore a 4,0, come la sterilizzazione termica, la temperatura di solito deve essere sterilizzata ad alta temperatura e alta pressione (e temperatura costante per un periodo di tempo) superiore a 100 °C.Il cibo in scatola con un valore di pH inferiore a 4,6 è un cibo in scatola acido.Se viene sterilizzato con il calore, di solito la temperatura nel serbatoio dell'acqua deve raggiungere i 100 °C.Se il monomero in scatola può essere arrotolato durante la sterilizzazione, la temperatura dell'acqua può essere inferiore a 100 °C e viene adottata la cosiddetta bassa temperatura.Metodo di sterilizzazione continua.Le pesche in scatola comuni, gli agrumi in scatola, gli ananas in scatola, ecc. appartengono al cibo in scatola acido, e tutti i tipi di bestiame in scatola, pollame, prodotti acquatici e verdure in scatola (come fagiolini in scatola, fave in scatola, ecc.) appartengono a quello a basso contenuto acido. cibo in scatola acido.Molti paesi e regioni del mondo dispongono di standard o regolamenti per le specifiche di produzione degli alimenti in scatola.Nel 2007, il mio paese ha pubblicato GB/T20938 2007 《Buone pratiche per gli alimenti in scatola》, che stabilisce i termini e le definizioni delle imprese alimentari in scatola, dell'ambiente di fabbrica, delle officine e delle strutture, delle attrezzature e degli strumenti, della gestione e formazione del personale, del controllo e della gestione dei materiali, controllo del processo di lavorazione, gestione della qualità, gestione dell'igiene, stoccaggio e trasporto del prodotto finito, documentazione e registri, gestione dei reclami e ritiro del prodotto.Inoltre, vengono specificati specificatamente i requisiti tecnici per il sistema di sterilizzazione degli alimenti in scatola a bassa acidità.
Orario di pubblicazione: 02-giu-2022