Cosa si intende per cibo in scatola a bassa acidità e cibo in scatola acido?

Gli alimenti in scatola a bassa acidità si riferiscono ad alimenti in scatola con un pH superiore a 4,6 e un'attività dell'acqua superiore a 0,85 dopo che il contenuto ha raggiunto l'equilibrio. Tali prodotti devono essere sterilizzati con un metodo con un valore di sterilizzazione superiore a 4,0, come la sterilizzazione termica; la sterilizzazione avviene solitamente ad alta temperatura e alta pressione (e a temperatura costante per un periodo di tempo superiore a 100 °C). Gli alimenti in scatola con un pH inferiore a 4,6 sono alimenti in scatola acidi. Se sterilizzati a caldo, la temperatura deve solitamente raggiungere i 100 °C in un serbatoio d'acqua. Se il monomero in scatola può essere arrotolato durante la sterilizzazione, la temperatura dell'acqua può essere inferiore a 100 °C e si adotta il cosiddetto metodo di sterilizzazione a bassa temperatura. Metodo di sterilizzazione continua. Le comuni pesche in scatola, gli agrumi in scatola, gli ananas in scatola, ecc. appartengono agli alimenti in scatola acidi, mentre tutti i tipi di bestiame, pollame, prodotti acquatici e verdure in scatola (come fagiolini in scatola, fave in scatola, ecc.) appartengono agli alimenti in scatola a bassa acidità. Molti paesi e regioni del mondo dispongono di standard o regolamenti per le specifiche di produzione degli alimenti in scatola. Nel 2007, il mio paese ha pubblicato il documento GB/T20938 2007 "Buone pratiche per gli alimenti in scatola", che stabilisce i termini e le definizioni di aziende di alimenti in scatola, ambiente di fabbrica, officina e strutture, attrezzature e utensili, gestione e formazione del personale, controllo e gestione dei materiali, controllo del processo di lavorazione, gestione della qualità, gestione dell'igiene, stoccaggio e trasporto del prodotto finito, documentazione e registrazioni, gestione dei reclami e ritiro dei prodotti. Inoltre, vengono specificati in modo specifico i requisiti tecnici per il sistema di sterilizzazione degli alimenti in scatola a bassa acidità.