Durante il processo di sterilizzazione ad alta temperatura, i nostri prodotti a volte presentano problemi con i serbatoi di espansione o i coperchi dei fusti. La causa di questi problemi è principalmente riconducibile alle seguenti situazioni:
Il primo è l'espansione fisica della lattina, principalmente perché la lattina non si restringe bene dopo la sterilizzazione e si raffredda rapidamente, la pressione interna è molto più alta della pressione esterna e assume una forma convessa verso l'esterno;
Il secondo è il vaso di espansione chimica. Se l'acidità degli alimenti nel vaso è troppo elevata, la parete interna del vaso si corrode e si genera idrogeno gassoso, che si accumula creando pressione interna e facendo deformare il vaso.
La terza causa è l'espansione batterica del serbatoio, che è la causa più comune di deterioramento degli alimenti dovuto alla crescita e alla riproduzione di microrganismi. La maggior parte dei batteri responsabili del deterioramento appartiene a bacilli termofili anaerobi obbligati, bacilli mesofili anaerobi, botulino, micrococchi e lattobacilli, ecc., e ciò è dovuto principalmente a un processo di sterilizzazione non adeguato.
In base ai punti sopra indicati, il cibo in scatola contenuto nel serbatoio di espansione fisica può ancora essere consumato normalmente e il contenuto non si è deteriorato. Tuttavia, i consumatori comuni non sono in grado di distinguere correttamente se si tratta di un'espansione fisica, chimica o biologica. Pertanto, finché il serbatoio è gonfiato, non consumarlo, poiché potrebbe causare danni alla salute.
Data di pubblicazione: 19 luglio 2022