Durante il processo di sterilizzazione ad alta temperatura, i nostri prodotti a volte presentano problemi di espansione del serbatoio o di rigonfiamento del coperchio. Questi problemi sono causati principalmente dalle seguenti situazioni:
Il primo è l'espansione fisica delle lattine, dovuta principalmente alla scarsa contrazione e al rapido raffreddamento delle lattine dopo la sterilizzazione, che determina una forma convessa verso l'esterno poiché la pressione interna è molto maggiore della pressione esterna;
Il secondo problema è l'espansione chimica del serbatoio. Se l'acidità degli alimenti nel serbatoio è troppo elevata, la parete interna si corrode e produce idrogeno. L'accumulo di gas genera pressione interna e fa sì che la forma del serbatoio si deformi.
La terza causa è il rigonfiamento batterico delle lattine, che rappresenta la ragione più comune di questo fenomeno. È causato dalla decomposizione degli alimenti dovuta alla crescita e alla riproduzione microbica. La maggior parte dei batteri responsabili del deterioramento appartiene a specie di Bacillus termofili anaerobi, Bacillus thuringiensis, Botulinum, Micrococcus e Lactobacillus. In realtà, la causa principale è un processo di sterilizzazione inadeguato.
Da quanto detto, le lattine che presentano un rigonfiamento fisico possono comunque essere consumate normalmente e il contenuto non si è deteriorato. Tuttavia, i consumatori comuni non sono in grado di distinguere correttamente se il rigonfiamento sia di natura fisica, chimica o biologica. Pertanto, se la lattina appare gonfia, è meglio non consumarla, poiché potrebbe essere dannosa per la salute.
Data di pubblicazione: 13 dicembre 2021