"Questa lattina è stata prodotta più di un anno fa, perché è ancora entro la data di scadenza? È ancora commestibile? Contiene molti conservanti? È sicura?" Molti consumatori saranno preoccupati per la conservazione a lungo termine. Domande simili sorgono per il cibo in scatola, ma in realtà il cibo in scatola può essere conservato a lungo grazie alla sterilizzazione commerciale.
Per cibo in scatola si intendono materie prime alimentari pretrattate, inscatolate e sigillate in lattine di ferro, bottiglie di vetro, plastica e altri contenitori, quindi sterilizzate per ottenere la sterilità commerciale e possono essere conservate a temperatura ambiente per lungo tempo. La sterilizzazione del cibo in scatola si divide in due modalità: gli alimenti a bassa acidità con un pH superiore a 4,6 devono essere sterilizzati ad alta temperatura (circa 118°C-121°C), mentre gli alimenti acidi con un pH inferiore a 4,6, come la frutta in scatola, devono essere pastorizzati (95°C-100°C).
Alcuni potrebbero anche chiedersi se anche i nutrienti presenti negli alimenti in scatola vengano distrutti dopo la sterilizzazione ad alte temperature. Il cibo in scatola non è più nutriente? Questo inizia con il capire cos'è la sterilità commerciale.
Secondo il "Canned Food Industry Handbook" pubblicato da China Light Industry Press, la sterilità commerciale si riferisce al fatto che diversi alimenti, dopo l'inscatolamento e la sigillatura, presentano diversi valori di pH e diversi batteri. Dopo test scientifici e calcoli rigorosi, dopo una sterilizzazione moderata e un raffreddamento a diverse temperature e tempi, si forma un certo vuoto e i batteri patogeni e quelli responsabili del deterioramento presenti nella lattina vengono eliminati attraverso il processo di sterilizzazione, preservando al massimo i nutrienti e il sapore del cibo stesso. Ha un valore commerciale durante la durata di conservazione del cibo. Pertanto, il processo di sterilizzazione del cibo in scatola non uccide tutti i batteri, ma agisce solo sui batteri patogeni e quelli responsabili del deterioramento, preservando i nutrienti. Il processo di sterilizzazione di molti alimenti è anche un processo di cottura, che ne migliora il colore, l'aroma e il sapore. Più densi, più nutrienti e più deliziosi.
Pertanto, la conservazione a lungo termine degli alimenti in scatola può essere realizzata dopo il pretrattamento, l'inscatolamento, la sigillatura e la sterilizzazione, in modo che gli alimenti in scatola non necessitino di aggiunta di conservanti e possano essere consumati in sicurezza.
Data di pubblicazione: 31-03-2022