"Questa lattina è stata prodotta per più di un anno, perché è ancora entro la data di scadenza? È ancora commestibile? Contiene molti conservanti? È sicura?" Molti consumatori saranno preoccupati per la conservazione a lungo termine. Domande simili sorgono per il cibo in scatola, ma in realtà il cibo in scatola può essere conservato a lungo grazie alla sterilizzazione commerciale.
Il termine "cibo in scatola" si riferisce a materie prime alimentari pretrattate, inscatolate e sigillate in lattine di ferro, bottiglie di vetro, plastica e altri contenitori, e quindi sterilizzate per ottenere la sterilità commerciale e conservabili a temperatura ambiente per lungo tempo. La sterilizzazione del cibo in scatola si divide in due modalità: gli alimenti a bassa acidità con un pH superiore a 4,6 devono essere sterilizzati ad alta temperatura (circa 118-121 °C), mentre gli alimenti acidi con un pH inferiore a 4,6, come la frutta in scatola, devono essere pastorizzati (95-100 °C).
Alcuni potrebbero anche chiedersi se anche i nutrienti presenti negli alimenti in scatola vengano distrutti dopo la sterilizzazione ad alte temperature. Il cibo in scatola non è più nutriente? Questo inizia con il capire cos'è la sterilità commerciale.
Secondo il "Canned Food Industry Handbook" pubblicato da China Light Industry Press, la sterilità commerciale si riferisce al fatto che alimenti diversi, dopo l'inscatolamento e la sigillatura, presentano valori di pH diversi e diversi batteri in essi contenuti. Dopo test scientifici e calcoli rigorosi, dopo una sterilizzazione moderata e un raffreddamento a diverse temperature e tempi, si forma un certo vuoto che uccide i batteri patogeni e quelli deterioranti presenti nella lattina, preservando al massimo i nutrienti e il sapore del cibo stesso. Questo processo ha un valore commerciale per tutta la durata di conservazione del cibo. Pertanto, il processo di sterilizzazione degli alimenti in scatola non uccide tutti i batteri, ma agisce solo sui batteri patogeni e quelli deterioranti, preservandone i nutrienti. Inoltre, il processo di sterilizzazione di molti alimenti è anche un processo di cottura, che ne migliora il colore, l'aroma e il sapore, rendendoli più densi, nutrienti e deliziosi.
Pertanto, la conservazione a lungo termine degli alimenti in scatola può essere realizzata dopo il pretrattamento, l'inscatolamento, la sigillatura e la sterilizzazione, così che gli alimenti in scatola non abbiano bisogno di aggiungere conservanti e possano essere consumati in sicurezza.
Data di pubblicazione: 31 marzo 2022