"Questa lattina è stata prodotta da più di un anno, perché è ancora in scadenza? È ancora commestibile? Ci sono molti conservanti al suo interno? Questo può essere sicuro?" Molti consumatori saranno preoccupati per la conservazione a lungo termine. Domande simili si pongono anche per il cibo in scatola, ma in realtà il cibo in scatola può essere conservato a lungo grazie alla sterilità commerciale.
Il cibo in scatola si riferisce a materie prime alimentari che sono state pretrattate, inscatolate e sigillate in lattine di ferro, bottiglie di vetro, plastica e altri contenitori, quindi sterilizzate per ottenere la sterilità commerciale e possono essere conservate a temperatura ambiente per lungo tempo. La sterilizzazione del cibo in scatola è divisa in due modalità: il cibo a bassa acidità con un valore di pH superiore a 4,6 deve essere sterilizzato ad alta temperatura (circa 118°C-121°C) e il cibo acido con un valore di pH inferiore a 4,6, come la frutta in scatola, deve essere pastorizzata (95°C-100°C).
Alcune persone potrebbero anche chiedersi se anche i nutrienti contenuti nel cibo vengano distrutti dopo che il cibo in scatola è stato sterilizzato ad alta temperatura? Il cibo in scatola non è più nutriente? Ciò inizia con quella che è la sterilità commerciale.
Secondo il “Canned Food Industry Handbook” pubblicato dalla China Light Industry Press, la sterilità commerciale si riferisce al fatto che alimenti diversi dopo l’inscatolamento e la sigillatura hanno valori di pH diversi e batteri diversi trasportati da soli. Dopo test scientifici e calcoli rigorosi, dopo una moderata sterilizzazione e raffreddamento a temperature e tempi diversi, si forma un certo vuoto e i batteri patogeni e i batteri deterioranti nella lattina vengono uccisi attraverso il processo di sterilizzazione, così come i nutrienti e il sapore del cibo stesso vengono preservati nella massima misura. Ha valore commerciale durante la durata di conservazione del cibo. Pertanto, il processo di sterilizzazione del cibo in scatola non uccide tutti i batteri, ma prende di mira solo i batteri patogeni e i batteri deterioranti, preservando i nutrienti, e il processo di sterilizzazione di molti alimenti è anche un processo di cottura, che ne migliora il colore, l'aroma e il gusto. Più denso, più nutriente e più delizioso.
Pertanto, la conservazione a lungo termine del cibo in scatola può essere realizzata dopo il pretrattamento, l'inscatolamento, la sigillatura e la sterilizzazione, quindi il cibo in scatola non necessita di aggiungere conservanti e può essere consumato in sicurezza.
Orario di pubblicazione: 31 marzo 2022