“Questa lattina è stata prodotta per più di un anno, perché è ancora in scadenza?È ancora commestibile?Ci sono molti conservanti al suo interno?Questo può essere sicuro?"Molti consumatori saranno preoccupati per la conservazione a lungo termine.Domande simili si pongono anche per il cibo in scatola, ma in realtà il cibo in scatola può essere conservato a lungo grazie alla sterilità commerciale.
Il cibo in scatola si riferisce a materie prime alimentari che sono state pretrattate, inscatolate e sigillate in lattine di ferro, bottiglie di vetro, plastica e altri contenitori, quindi sterilizzate per ottenere la sterilità commerciale e possono essere conservate a temperatura ambiente per lungo tempo.La sterilizzazione del cibo in scatola è divisa in due modalità: il cibo a bassa acidità con un valore di pH superiore a 4,6 deve essere sterilizzato ad alta temperatura (circa 118°C-121°C) e il cibo acido con un valore di pH inferiore a 4,6, come la frutta in scatola, deve essere pastorizzata (95°C-100°C).
Alcune persone potrebbero anche chiedersi se anche i nutrienti contenuti nel cibo vengano distrutti dopo che il cibo in scatola è stato sterilizzato ad alta temperatura?Il cibo in scatola non è più nutriente?Ciò inizia con quella che è la sterilità commerciale.
Secondo il “Canned Food Industry Handbook” pubblicato dalla China Light Industry Press, la sterilità commerciale si riferisce al fatto che diversi alimenti dopo l’inscatolamento e la sigillatura hanno valori di pH diversi e batteri diversi trasportati da soli.Dopo test scientifici e calcoli rigorosi, dopo una moderata sterilizzazione e raffreddamento a temperature e tempi diversi, si forma un certo vuoto e i batteri patogeni e i batteri deterioranti nella lattina vengono uccisi attraverso il processo di sterilizzazione, così come i nutrienti e il sapore del cibo stesso vengono preservati nella massima misura.Ha valore commerciale durante la durata di conservazione del cibo.Pertanto, il processo di sterilizzazione del cibo in scatola non uccide tutti i batteri, ma prende di mira solo i batteri patogeni e i batteri deterioranti, preservando i nutrienti, e il processo di sterilizzazione di molti alimenti è anche un processo di cottura, che ne migliora il colore, l'aroma e il gusto.Più denso, più nutriente e più delizioso.
Pertanto, la conservazione a lungo termine del cibo in scatola può essere realizzata dopo il pretrattamento, l'inscatolamento, la sigillatura e la sterilizzazione, quindi il cibo in scatola non necessita di aggiungere conservanti e può essere consumato in sicurezza.
Orario di pubblicazione: 31 marzo 2022