La sterilità commerciale degli alimenti in scatola si riferisce a uno stato relativamente sterile in cui non esistono microrganismi patogeni e microrganismi non patogeni che possono riprodursi nel cibo in scatola dopo che il cibo in scatola ha subito un trattamento di sterilizzazione a calore moderato, è un importante prerequisito per gli alimenti in scatola per ottenere una vita più lunga sulla base della sicurezza alimentare. La sterilità commerciale degli alimenti in scatola nei test microbiologici alimentari è caratterizzata da relativa sterilità, nessun microrganismi patogeni e nessun microrganismo che può moltiplicare in lattine a temperatura ambiente.
Al fine di ottenere standard di sterilità commerciali accettabili, il processo di produzione alimentare in scatola include in genere processi come il pretrattamento delle materie prime, il conserve, la sigillatura, la corretta sterilizzazione e l'imballaggio. I produttori con tecnologia di produzione più avanzati e requisiti di controllo di qualità più elevati hanno processi di produzione più complessi e perfetti.
La tecnologia di ispezione della sterilità in scatola commerciale nell'ispezione microbiologica alimentare è stata relativamente completa e l'analisi del suo processo specifico è favorevole a un migliore utilizzo di questa tecnologia nelle operazioni pratiche per garantire la sicurezza alimentare degli alimenti in scatola. Il processo specifico di ispezione della sterilità commerciale in scatola nell'ispezione microbiologica alimentare è il seguente (alcune agenzie di ispezione di terze parti più rigorose possono avere più elementi di ispezione):
1. Cultura batterica in scatola
La cultura batterica in scatola è uno dei processi importanti nell'ispezione commerciale della sterilità degli alimenti in scatola. Coltivando professionalmente il contenuto dei campioni in scatola e lo screening e controllando le colonie batteriche coltivate, è possibile valutare i componenti microbici negli alimenti in scatola.
I microrganismi patogeni comuni nelle lattine includono ma non si limitano a batteri termofili, come Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium Niger, ecc.; Batteri anaerobici mesofili, come tossina botulinica Clostridium, Clostridium Playage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ecc.; Batteri aerobici mesofili, come Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ecc.; Batteri non produttori di spine come Escherichia coli, streptococcus, lievito e muffa, stampo resistente al calore e così via. Prima di eseguire la coltura batterica in scatola, assicurarsi di misurare il pH della lattina per selezionare il mezzo appropriato.
2. Campionamento del materiale di prova
Il metodo di campionamento viene generalmente utilizzato per il campionamento di materiali sperimentali di alimenti in scatola. Quando si testano grandi lotti di alimenti in scatola, il campionamento viene generalmente eseguito secondo fattori come il produttore, il marchio, la varietà, la fonte di alimenti in scatola o il tempo di produzione. Per lattine anormali come lattine arrugginite, lattine sgonfiate, ammaccature e gonfiore nella circolazione di commercianti e magazzini, il campionamento specifico viene generalmente eseguito in base alla situazione. È il requisito di base per il campionamento di materiali sperimentali selezionare il metodo di campionamento appropriato in base alla situazione reale, in modo da ottenere i materiali sperimentali che riflettono la qualità del cibo in scatola.
3. Servizio di riserva
Prima della conservazione del campione, sono necessarie operazioni come la pesatura, il mantenimento e l'apertura di lattine. Pesare il peso netto della lattina separatamente, a seconda del tipo di lattina, deve essere accurato a 1G o 2G. Combinati con pH e temperatura, le lattine sono mantenute a una temperatura costante per 10 giorni; Le lattine che sono grasse o trapelate durante il processo devono essere prelevate immediatamente per l'ispezione. Dopo che il processo di conservazione del calore è finito, posizionare la lattina a temperatura ambiente per l'apertura asettica. Dopo aver aperto la lattina, utilizzare strumenti appropriati per prendere 10-20 mg di contenuto in anticipo in uno stato sterile, trasferirlo in un contenitore sterilizzato e conservarlo in frigorifero.
4.Cultura alimentare a basso contenuto di acidi
La coltivazione di alimenti a basso acido richiede metodi speciali: coltivazione di brodo viola brompotassio a 36 ° C, coltivazione di brodo viola brompotassio a 55 ° C e coltivazione di terreno di carne cotta a 36 ° C. I risultati vengono imbrattati e colorati e uno screening più preciso è disposto dopo l'esame microscopico, in modo da garantire l'accuratezza obiettiva dell'esperimento di identificazione delle specie batteriche negli alimenti a basso acido. Quando si coltiva nel mezzo, concentrati sull'osservazione della produzione di acido e della produzione di gas delle colonie microbiche sul mezzo, nonché l'aspetto e il colore delle colonie, in modo da confermare le specie microbiche specifiche nel cibo.
5. Esame microscopico
L'esame microscopico dello striscio è il metodo di screening primario più comunemente usato per i test di sterilità commerciale in scatola, che richiede completare ispettori di qualità esperti. In un ambiente sterile, usando un funzionamento asettico, stringi il liquido batterico dei microrganismi contenuti nei campioni in scatola che sono stati coltivati a una temperatura costante nel mezzo e osservano l'aspetto dei batteri sotto un microscopio ad alta potenza, in modo da determinare i tipi di microorganismi nel liquido batterico. Screening e organizzare il passaggio successivo della cultura raffinata e dell'identificazione per confermare ulteriormente il tipo di batteri contenuti nella lattina. Questo passaggio richiede una qualità professionale estremamente elevata degli ispettori ed è anche diventato un collegamento che può testare al meglio le conoscenze e le competenze professionali degli ispettori.
6. Test di coltivazione per alimenti acidi con pH inferiore a 4,6
Per gli alimenti acidi con un valore di pH inferiore a 4,6, il test dei batteri di avvelenamento alimentare non è generalmente più necessario. Nel processo di coltivazione specifico, oltre a utilizzare il materiale del brodo acido come mezzo, è anche necessario utilizzare il brodo di estratto di malto come mezzo per la coltivazione. In base all'esame striscio e microscopico delle colonie batteriche in coltura, è possibile determinare i tipi di batteri nelle lattine acide, in modo da rendere ulteriormente una valutazione più obiettiva e vera della sicurezza alimentare delle lattine acide.
Tempo post: agosto-10-2022