China Consumer Daily Segnalato (reporter Li Jian) apri il coperchio (borsa), è pronto per mangiare, ha un buon sapore ed è facile da conservare. In tempi recenti, il cibo in scatola è diventato un oggetto indispensabile nelle liste di stoccaggio di molte famiglie. Tuttavia, una recente micro-sorveglio online di oltre 200 consumatori da parte di un giornalista delle notizie sui consumatori cinesi ha dimostrato che a causa delle preoccupazioni che il cibo non è fresco, deve avere troppi conservanti aggiunti e perso troppa alimentazione, la maggior parte delle persone ha una visione completa del cibo in scatola. La "favorebilità" non è in realtà troppo alta. Ma questi dubbi sono davvero giustificati? Ascolta ciò che gli esperti di scienze alimentari hanno da dire.
Lattine morbide, ne hai sentito parlare?
Nell'era della relativa scarsità di materiali, il cibo in scatola era un sapore diverso pieno di "lusso". In molti ricordi dei post-anni '70 e dei post-anni '80, il cibo in scatola è un prodotto nutrizionale che può essere consumato solo durante i festival o le malattie.
Un tempo il cibo in scatola era una prelibatezza sul tavolo monotono della gente comune. Quasi ogni cibo può essere inscatolato. Si dice che la selezione di cibi in scatola sia diversificata, il che può far sentire le persone la ricchezza di una festa manchuriana a tutti gli effetti.
Tuttavia, se la tua percezione del cibo in scatola è ancora a livello di frutta, verdura, pesce e carne confezionate in lattine o bottiglie di vetro, potrebbe essere un po '"obsoleto".
"National Food Safety Standard per gli alimenti in scatola" definisce chiaramente il cibo in scatola come un alimento non standard commerciale a base di frutta, verdura, funghi commestibili, carne di bestiame e pollame, animali acquatici, ecc. Cibo in scatola con batteri.
Il professor associato Wu Xiaomeng della School of Food Science and Nutritional Engineering della China Agricultural University ha spiegato in un'intervista con un giornalista della China Consumer News che il significato del cibo in scatola deve essere primo e il secondo è quello di raggiungere la sterilità commerciale. L'imballaggio che utilizza può essere un imballaggio rigido rappresentato da lattine di metallo tradizionali o lattine di vetro o imballaggi flessibili come sacchetti in alluminio e sacchetti di cottura ad alta temperatura, che sono generalmente indicati come cibi morbidi in scatola. Ad esempio, sacchi vegetali in sacchetti in alluminio in vari cibi auto-riscaldanti o sacchi di cottura a temperatura normale prefabbricati come fette di maiale al gusto di Sichuan e brandelli di maiale al gusto di pesce, appartengono tutti alla categoria di cibo in scatola.
Intorno al 2000, come prima categoria industrializzata nell'industria alimentare, il cibo in scatola è stato gradualmente etichettato come "malsano".
Nel 2003, un elenco dei "migliori cibi spazzatura pubblicati da Who" (il cibo in scatola è elencato) era ampiamente considerato come il fusibile per la freddezza del cibo in scatola nel popolo. Sebbene questo elenco sia stato completamente falsificato, il cibo in scatola, in particolare il tradizionale "cibo duro" (confezionato in vasi di metallo o di vetro), sembra essere difficile aprire la password del popolo cinese.
I dati mostrano che sebbene la produzione alimentare in scatola del mio paese sia per la prima volta al mondo, il consumo pro capite di cibo in scatola è inferiore a 8 chilogrammi e molte persone consumano meno di due scatole all'anno.
Mangiare cibo in scatola è uguale a mangiare conservanti? Questo micro-survey mostra che il 69,68% degli intervistati raramente acquista cibo in scatola e il 21,72% degli intervistati lo acquista solo occasionalmente. Allo stesso tempo, sebbene il 57,92% degli intervistati ritenga che il cibo in scatola sia facile da conservare e adatto alle scorte a casa, il 32,58% degli intervistati crede ancora che il cibo in scatola abbia una lunga durata e debba avere troppi conservanti.
In effetti, il cibo in scatola è uno dei pochi alimenti che non richiedono conservanti minimi o minimi.
Lo "standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" stabilisce che oltre a Bayberry in scatola (acido propionico e i suoi sali di sodio e calcio possono essere aggiunti, la quantità massima di uso è di 50 g/kg), i germogli di bambù in scatola sono 0,5 grassati, craso da canola consentito, la quantità di utilizzo massima è di 0,15 g/kg), questi 6 tipi di alimenti in scatola richiedono dosi molto basse di conservanti per gestire microrganismi specifici e il resto non può essere aggiunto. conservante.
Quindi, qual è l '"età congelata" del cibo in scatola che viene spesso conservato per 1-3 anni o anche più a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng ha detto al giornalista di "China Consumer News" che gli alimenti in scatola sono effettivamente protetti da due mezzi di tecnologia di sterilizzazione e conservazione sigillata. Nella maggior parte dei casi, il deterioramento del cibo è influenzato da microrganismi come batteri e stampi. La trasformazione degli alimenti in scatola attraverso metodi di sterilizzazione come alta temperatura e alta pressione può causare morire un gran numero di questi microrganismi. Allo stesso tempo, processi come lo scarico e la tenuta possono ridurre notevolmente l'inquinamento degli alimenti. Il contenuto di ossigeno nel contenitore ristagna la crescita di alcuni potenziali microrganismi nel contenitore e blocca il passaggio di ossigeno o microrganismi al di fuori del contenitore nel contenitore, garantendo la sicurezza degli alimenti. Con lo sviluppo della tecnologia di lavorazione degli alimenti, nuove tecnologie come la sterilizzazione controllata dell'atmosfera e la sterilizzazione a microonde hanno tempi di riscaldamento più corti, un consumo di energia inferiore e una sterilizzazione più efficiente.
Pertanto, non è necessario preoccuparsi di troppi conservanti nei prodotti in scatola. La "scienza popolare" su Internet che "mangiare cibo in scatola è uguale ai conservanti alimentari" è completamente allarmante.
Il cibo in scatola è stantio e nutriente?
Il sondaggio ha rilevato che oltre a preoccuparsi dei conservanti, il 24,43% degli intervistati credeva che il cibo in scatola non fosse fresco. Tra gli oltre 150 intervistati che "raramente acquistano" e "non comprano mai" cibi in scatola, il 77,62% degli intervistati crede che il cibo in scatola non sia fresco.
Sebbene alcuni consumatori abbiano iniziato a prendere in considerazione la scelta del cibo in scatola che è più facile da preservare a causa di fattori come la prevenzione e il controllo dell'epidemia e lo stockpilazione a casa, ciò non ha cambiato la percezione delle persone della sua "stallezza".
In effetti, l'emergere della stessa tecnologia di trasformazione in scatola è quella di mantenere freschi gli alimenti.
Wu Xiaomeng ha spiegato che cibo come carne e pesce rovinerà rapidamente se non trasformati in tempo. Se verdure e frutta non vengono elaborate nel tempo dopo essere stati raccolti, i nutrienti continueranno a perdersi. Pertanto, alcuni marchi con una catena di approvvigionamento relativamente completa generalmente scelgono il periodo maturo con la più grande produzione di ingredienti e li rendono freschi, e l'intera selezione dei materiali e il processo di lavorazione richiede anche meno di 10 ore. Non c'è più perdita di nutrienti di quanto gli ingredienti freschi del percorso prendono dalla raccolta, dai trasporti, dalla vendita e poi al frigorifero del consumatore.
Naturalmente, alcune vitamine con bassa tolleranza al calore perdono il calore durante l'inscatolamento, ma la maggior parte dei nutrienti viene mantenuta. Anche questa perdita non è altro che la perdita di nutrienti dalle verdure cotte in casa di tutti i giorni.
A volte, gli alimenti in scatola possono essere utili per la ritenzione di vitamina. Ad esempio, i pomodori in scatola, sebbene sterilizzati, la maggior parte del contenuto di vitamina C è ancora lì quando lasciano la fabbrica e sono relativamente stabili. Un altro esempio è il pesce in scatola. Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura e alta pressione, non solo la carne e le ossa del pesce sono più morbide, ma anche una grande quantità di calcio viene sciolta. Il contenuto di calcio di una scatola di pesce in scatola può anche essere 10 volte superiore a quello dei pesci freschi dello stesso peso. Iron, zinco, iodio, selenio e altri minerali nei pesci non andranno persi.
Perché non può "grasso" cibo in scatola
Nella maggior parte dei casi, si raccomanda ai consumatori di andare a grandi centri commerciali o supermercati per acquistare prodotti dai produttori regolari e giudicare la qualità dei cibi in scatola dagli aspetti dell'aspetto, dell'imballaggio, della qualità sensoriale, dell'etichettatura e del marchio.
Wu Xiaomeng ha ricordato che le lattine delle normali lattine di metallo dovrebbero avere una forma completa, nessuna deformazione, nessun danno, nessun punto di ruggine e la copertura inferiore dovrebbe essere concava verso l'interno; Il centro della copertura metallica delle lattine di bottiglia di vetro dovrebbe essere leggermente depresso e il contenuto dovrebbe essere visto attraverso il corpo della bottiglia. La forma dovrebbe essere completa, la zuppa è chiara e non ci sono impurità.
Un promemoria speciale è che se si incontrano le seguenti condizioni, non importa quanto allettanti il contenuto della lattina, non mangiarlo.
Uno è "ascolto grasso" in scatola, cioè il serbatoio di espansione. Il motivo principale dell'espansione della lattina è che l'interno della lattina è contaminato dai microrganismi e genera gas. Questi gas si accumulano in una certa misura, il che porterà alla deformazione della lattina. Pertanto, il cibo in scatola sta "aumentando di peso", una bandiera rossa molto chiara che è andata male.
In secondo luogo, la confezione in scatola è perdita e ammuffita. Nel processo di stoccaggio e trasporto di prodotti in scatola, a causa di dossi e altri motivi, l'imballaggio del prodotto verrà deformato e le perdite d'aria sul sigillo del coperchio CAN. La perdita d'aria fa sì che i prodotti nella lattina entrino in contatto con il mondo esterno e i microrganismi possono trarre vantaggio dall'opportunità di entrare.
Il sondaggio ha rilevato che il 93,21% degli intervistati aveva la scelta giusta per questo. Tuttavia, circa il 7% degli intervistati credeva che i dossi causati durante il trasporto non fossero un grosso problema e avessero scelto di acquistare e mangiare.
Wu Xiaomeng ha ricordato che la maggior parte delle carni in scatola, della frutta e delle verdure non sono molto pesanti e si consiglia di mangiarle contemporaneamente dopo l'apertura. Se non riesci a finirlo, dovresti versarlo in uno smalto, in ceramica o in plastica contenitore, sigillarlo con involucro di plastica, conservarlo in frigorifero e mangiarlo il prima possibile.
Per quanto riguarda la salsa di zucchero in scatola e la marmellata, il contenuto di zucchero è generalmente del 40%-65%. Relativamente parlando, non è facile deteriorarsi dopo l'apertura, ma non dovrebbe essere negligente. Se non riesci a mangiarlo tutto in una volta, dovresti coprire il barattolo o versarlo in un altro contenitore e sigillarlo con un involucro di plastica, quindi conservarlo in frigorifero e provare a mangiarlo entro due o tre giorni. In autunno e in inverno, può essere immagazzinato per qualche giorno in più.
Collegamenti correlati: Asettico commerciale
Gli alimenti in scatola non sono assolutamente sterili, ma sono commercialmente sterili. La sterilità commerciale si riferisce allo stato in cui alimenti in scatola, dopo una moderata sterilizzazione del calore, non contiene microrganismi patogeni, né contiene microrganismi non patogeni che possono moltiplicarsi in esso a temperature normali. In uno stato asettico commerciale, gli alimenti in scatola possono essere garantiti per essere sicuri per il consumo.
Tempo post: gennaio-04-2023