Il China Consumer Daily ha riferito (il reporter Li Jian) Apri il coperchio (sacchetto), è pronto da mangiare, ha un buon sapore ed è facile da conservare. Negli ultimi tempi, il cibo in scatola è diventato un elemento indispensabile nella lista delle scorte di molte famiglie. Tuttavia, un recente micro-sondaggio online condotto su più di 200 consumatori da un giornalista di China Consumer News ha mostrato che, a causa della preoccupazione che il cibo non sia fresco, contenga troppi conservanti aggiunti e abbia perso troppi nutrienti, la maggior parte delle persone ha una visione completa vista del cibo in scatola. La “favorevolezza” in realtà non è troppo alta. Ma questi dubbi sono davvero fondati? Ascolta cosa hanno da dire gli esperti in scienze alimentari.
Lattine morbide, ne hai sentito parlare?
Nell’era della relativa scarsità di materiali, il cibo in scatola aveva un sapore diverso, pieno di “lusso”. In molti ricordi degli anni successivi agli anni '70 e agli anni '80, il cibo in scatola è un prodotto nutrizionale che può essere consumato solo durante feste o malattie.
Il cibo in scatola un tempo era una prelibatezza sulla tavola monotona della gente comune. Quasi tutti gli alimenti possono essere conservati. Si dice che la selezione di cibo in scatola sia varia, il che può far sentire alle persone la ricchezza di una vera e propria festa della Manciuria.
Tuttavia, se la vostra percezione del cibo in scatola è ancora al livello di frutta, verdura, pesce e carne confezionati in lattine o bottiglie di vetro, potrebbe essere un po’ “superata”.
Lo “Standard nazionale sulla sicurezza alimentare per gli alimenti in scatola” definisce chiaramente il cibo in scatola come un alimento commerciale non standard composto da frutta, verdura, funghi commestibili, carne di bestiame e pollame, animali acquatici, ecc., che vengono trattati attraverso pretrattamento, inscatolamento, sigillatura, sterilizzazione termica e altri processi. Cibo in scatola con batteri.
Il professore associato Wu Xiaomeng della Scuola di scienze alimentari e ingegneria nutrizionale della China Agricultural University ha spiegato in un'intervista con un giornalista di China Consumer News che il significato del cibo in scatola è innanzitutto quello di essere sigillato e il secondo è quello di raggiungere la sterilità commerciale. L'imballaggio utilizzato può essere un imballaggio rigido rappresentato dalle tradizionali lattine di metallo o di vetro, oppure un imballaggio flessibile come sacchetti di foglio di alluminio e sacchetti per cottura ad alta temperatura, generalmente indicati come alimenti in scatola morbidi. Ad esempio, i sacchetti di verdure in sacchetti di alluminio in vari alimenti autoriscaldanti, o i sacchetti prefabbricati per la cottura a temperatura normale come le fette di maiale al gusto di Sichuan e i brandelli di maiale al gusto di pesce, appartengono tutti alla categoria del cibo in scatola.
Intorno al 2000, il cibo in scatola, la prima categoria industrializzata dell’industria alimentare, è stato gradualmente etichettato come “malsano”.
Nel 2003, un elenco dei “Dieci migliori cibi spazzatura pubblicato dall’OMS” (è elencato il cibo in scatola) è stato ampiamente considerato come la miccia per il freddo del cibo in scatola nelle persone. Sebbene questo elenco sia stato completamente falsificato, il cibo in scatola, in particolare il tradizionale “cibo in scatola duro” (confezionato in barattoli di metallo o di vetro), sembra essere difficile da aprire con la password del popolo cinese.
I dati mostrano che, sebbene la produzione di cibo in scatola nel mio paese sia al primo posto nel mondo, il consumo pro capite di cibo in scatola è inferiore a 8 chilogrammi e molte persone consumano meno di due scatole all'anno.
Mangiare cibo in scatola equivale a mangiare conservanti? Da questo microsondaggio emerge che il 69,68% degli intervistati acquista raramente cibo in scatola e il 21,72% lo acquista solo occasionalmente. Allo stesso tempo, sebbene il 57,92% degli intervistati ritenga che il cibo in scatola sia facile da conservare e adatto allo stoccaggio domestico, il 32,58% degli intervistati crede ancora che il cibo in scatola abbia una lunga durata e debba contenere troppi conservanti.
In effetti, il cibo in scatola è uno dei pochi alimenti che non richiede conservanti o ne richiede una quantità minima.
Lo "Standard nazionale di sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" stabilisce che oltre al bayberry in scatola (è consentito aggiungere acido propionico e i suoi sali di sodio e calcio, la quantità massima di utilizzo è di 50 g/kg), germogli di bambù in scatola, crauti, funghi commestibili e noci (è consentito aggiungere anidride solforosa, la quantità massima di utilizzo è 0,5 g/kg), carne in scatola (è consentito nitrito, la quantità massima di utilizzo è 0,15 g/kg), questi 6 tipi di cibo in scatola richiedono molto basse dosi di conservanti per combattere specifici microrganismi e il resto non può essere aggiunto. conservante.
Allora, qual è l’“età di congelamento” del cibo in scatola che spesso viene conservato da 1 a 3 anni o anche più a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng ha detto al giornalista di “China Consumer News” che il cibo in scatola è in realtà protetto da due mezzi: la tecnologia di sterilizzazione e lo stoccaggio sigillato. Nella maggior parte dei casi, il deterioramento degli alimenti è causato da microrganismi come batteri e muffe. La lavorazione del cibo in scatola attraverso metodi di sterilizzazione come l’alta temperatura e l’alta pressione può causare la morte di un gran numero di questi microrganismi. Allo stesso tempo, processi come lo scarico e la sigillatura possono ridurre notevolmente l’inquinamento alimentare. Il contenuto di ossigeno nel contenitore rallenta la crescita di alcuni potenziali microrganismi nel contenitore e blocca il passaggio dell'ossigeno o dei microrganismi dall'esterno del contenitore nel contenitore, garantendo la sicurezza degli alimenti. Con lo sviluppo della tecnologia di trasformazione alimentare, nuove tecnologie come la sterilizzazione in atmosfera controllata e la sterilizzazione a microonde hanno tempi di riscaldamento più brevi, un consumo energetico inferiore e una sterilizzazione più efficiente.
Pertanto, non è necessario preoccuparsi della presenza di troppi conservanti nei prodotti in scatola. La “scienza popolare” su Internet secondo cui “mangiare cibo in scatola è quasi uguale a mangiare conservanti” è completamente allarmistica.
Il cibo in scatola è stantio e nutriente?
Dall’indagine è emerso che oltre a preoccuparsi dei conservanti, il 24,43% degli intervistati ritiene che il cibo in scatola non sia fresco. Tra gli oltre 150 intervistati che “comprano raramente” e “non comprano mai” cibo in scatola, il 77,62% degli intervistati ritiene che il cibo in scatola non sia fresco.
Sebbene alcuni consumatori abbiano iniziato a prendere in considerazione la scelta di cibo in scatola più facile da conservare a causa di fattori quali la prevenzione e il controllo delle epidemie e lo stoccaggio in casa, ciò non ha cambiato la percezione delle persone riguardo al suo “stantio”.
In effetti, l'emergere della stessa tecnologia di lavorazione delle conserve serve a mantenere il cibo fresco.
Wu Xiaomeng ha spiegato che alimenti come carne e pesce si deteriorano rapidamente se non vengono lavorati in tempo. Se frutta e verdura non vengono lavorate in tempo dopo la raccolta, i nutrienti continueranno ad andare persi. Pertanto, alcuni marchi con una catena di fornitura relativamente completa scelgono generalmente il periodo maturo con la maggiore produzione di ingredienti e li producono freschi, e l’intero processo di selezione e lavorazione dei materiali richiede anche meno di 10 ore. La perdita di nutrienti non è maggiore del percorso che seguono gli ingredienti freschi dalla raccolta, al trasporto, alla vendita e poi al frigorifero del consumatore.
Naturalmente, alcune vitamine con bassa tolleranza al calore perdono il loro calore durante l’inscatolamento, ma la maggior parte dei nutrienti vengono trattenuti. Questa perdita non è altro che la perdita di nutrienti derivanti dalle verdure cucinate in casa ogni giorno.
A volte, i cibi in scatola possono essere utili per la ritenzione vitaminica. Ad esempio, nei pomodori in scatola, anche se sterilizzati, la maggior parte del contenuto di vitamina C è ancora presente quando lasciano la fabbrica e sono relativamente stabili. Un altro esempio è il pesce in scatola. Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura e ad alta pressione, non solo la carne e le ossa del pesce sono più morbide, ma viene disciolta anche una grande quantità di calcio. Il contenuto di calcio di una scatola di pesce in scatola può essere anche 10 volte superiore a quello del pesce fresco dello stesso peso. Ferro, zinco, iodio, selenio e altri minerali contenuti nei pesci non andranno persi.
Perché il cibo in scatola non può essere "grasso".
Nella maggior parte dei casi, si consiglia ai consumatori di recarsi nei grandi centri commerciali o nei supermercati per acquistare prodotti dai produttori regolari e giudicare la qualità del cibo in scatola dagli aspetti di aspetto, confezionamento, qualità sensoriale, etichettatura e marchio.
Wu Xiaomeng ha ricordato che le normali lattine di metallo dovrebbero avere una forma completa, nessuna deformazione, nessun danno, nessuna macchia di ruggine e il coperchio inferiore dovrebbe essere concavo verso l'interno; il centro del coperchio metallico delle lattine di vetro dovrebbe essere leggermente depresso e il contenuto dovrebbe essere visto attraverso il corpo della bottiglia. La forma deve essere completa, la zuppa limpida e priva di impurità.
Un promemoria speciale è che se incontri le seguenti condizioni, non importa quanto allettante sia il contenuto della lattina, non mangiarla.
Uno è il "fat listening" in scatola, cioè il serbatoio di espansione. Il motivo principale dell'espansione della lattina è che l'interno della lattina è contaminato da microrganismi e genera gas. Questi gas si accumulano in una certa misura, il che porterà alla deformazione della lattina. Pertanto, il cibo in scatola sta “ingrassando”, un segnale molto chiaro che è andato a male.
In secondo luogo, la confezione in scatola perde e ammuffisce. Durante il processo di stoccaggio e trasporto di prodotti in scatola, a causa di urti e altri motivi, la confezione del prodotto si deformerà e si verificheranno perdite d'aria dalla guarnizione del coperchio della lattina. La fuoriuscita d'aria fa sì che i prodotti contenuti nel barattolo entrino in contatto con l'esterno e i microrganismi potrebbero approfittare dell'opportunità per entrare.
Dal sondaggio è emerso che il 93,21% degli intervistati ha fatto la scelta giusta. Tuttavia, circa il 7% degli intervistati ritiene che gli urti causati durante il trasporto non siano un grosso problema e ha scelto di acquistare e mangiare.
Wu Xiaomeng ha ricordato che la maggior parte delle carni in scatola, della frutta e delle verdure non sono molto pesanti e si consiglia di mangiarle tutte insieme dopo l'apertura. Se non riesci a finirlo, versalo in un contenitore per alimenti smaltato, di ceramica o di plastica, chiudilo con pellicola trasparente, conservalo in frigorifero e mangialo il prima possibile.
Per quanto riguarda la salsa e la marmellata di zucchero in scatola, il contenuto di zucchero è generalmente del 40% -65%. Relativamente parlando, non è facile deteriorarsi dopo l'apertura, ma non dovrebbe essere trascurato. Se non potete mangiarlo tutto in una volta, vi consigliamo di coprire il barattolo, oppure versarlo in un altro contenitore e sigillarlo con pellicola trasparente, quindi conservarlo in frigorifero, e cercare di consumarlo entro due o tre giorni. In autunno e inverno si conserva ancora per qualche giorno.
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Gli alimenti in scatola non sono assolutamente sterili, ma sono commercialmente sterili. La sterilità commerciale si riferisce allo stato in cui il cibo in scatola, dopo moderata sterilizzazione a calore, non contiene microrganismi patogeni, né contiene microrganismi non patogeni che possono moltiplicarsi in esso a temperature normali. In uno stato commerciale asettico, si può garantire che il cibo in scatola sia sicuro per il consumo.
Orario di pubblicazione: 04 gennaio 2023