China Consumer Daily ha riferito (reporter Li Jian) Apri il coperchio (borsa), è pronto da mangiare, ha un buon sapore ed è facile da conservare.Negli ultimi tempi, il cibo in scatola è diventato un elemento indispensabile nelle liste di scorta di molte famiglie.Tuttavia, un recente micro-sondaggio online condotto da un giornalista di China Consumer News su oltre 200 consumatori ha mostrato che, a causa del timore che il cibo non sia fresco, debba avere troppi conservanti aggiunti e abbia perso troppa nutrizione, la maggior parte delle persone ha un completo vista del cibo in scatola.La "favorevolezza" in realtà non è troppo alta.Ma questi dubbi sono davvero fondati?Ascolta cosa hanno da dire gli esperti di scienze alimentari.
Lattine morbide, ne hai sentito parlare?
Nell'era della relativa scarsità di materiali, il cibo in scatola era un sapore diverso pieno di “lusso”.In molti ricordi del dopo anni '70 e dopo gli anni '80, il cibo in scatola è un prodotto nutritivo che può essere consumato solo durante le feste o le malattie.
Il cibo in scatola era una volta una prelibatezza sulla tavola monotona della gente comune.Quasi tutti i cibi possono essere inscatolati.Si dice che la selezione di cibo in scatola sia varia, il che può far sentire alle persone la ricchezza di una vera e propria festa della Manciuria.
Tuttavia, se la tua percezione del cibo in scatola è ancora al livello di frutta, verdura, pesce e carne confezionati in lattine o bottiglie di vetro, potrebbe essere un po' “datata”.
"National Food Safety Standard for Canned Food" definisce chiaramente il cibo in scatola come un alimento commerciale non standard a base di frutta, verdura, funghi commestibili, carne di bestiame e pollame, animali acquatici, ecc., che vengono lavorati mediante pretrattamento, inscatolamento, sigillatura, sterilizzazione termica e altri processi.Cibo in scatola con batteri.
Il professore associato Wu Xiaomeng della School of Food Science and Nutritional Engineering della China Agricultural University ha spiegato in un'intervista con un giornalista di China Consumer News che il significato del cibo in scatola è prima di tutto essere sigillato e il secondo è raggiungere la sterilità commerciale.L'imballaggio che utilizza può essere un imballaggio rigido rappresentato da tradizionali lattine di metallo o lattine di vetro, o imballaggi flessibili come sacchetti di alluminio e sacchetti per cottura ad alta temperatura, che sono generalmente indicati come cibi in scatola morbidi.Ad esempio, i sacchetti di verdure in sacchetti di alluminio in vari alimenti autoriscaldanti, o sacchetti prefabbricati per la cottura a temperatura normale come le fette di maiale al gusto Sichuan e i brandelli di maiale al gusto di pesce, appartengono tutti alla categoria del cibo in scatola.
Intorno al 2000, come prima categoria industrializzata nell'industria alimentare, il cibo in scatola è stato gradualmente etichettato come "malsano".
Nel 2003, un elenco dei "Top Ten Junk Foods pubblicato dall'OMS" (il cibo in scatola è elencato) è stato ampiamente considerato la miccia per la freddezza del cibo in scatola nelle persone.Sebbene questo elenco sia stato completamente falsificato, il cibo in scatola, in particolare il tradizionale "cibo in scatola duro" (confezionato in barattoli di metallo o di vetro), sembra essere difficile da aprire la password del popolo cinese.
I dati mostrano che sebbene la produzione di cibo in scatola del mio paese sia al primo posto nel mondo, il consumo pro capite di cibo in scatola è inferiore a 8 chilogrammi e molte persone consumano meno di due scatole all'anno.
Mangiare cibo in scatola è quasi uguale a mangiare conservanti?Questo micro-sondaggio mostra che il 69,68% degli intervistati acquista raramente cibo in scatola e il 21,72% degli intervistati lo acquista solo occasionalmente.Allo stesso tempo, sebbene il 57,92% degli intervistati ritenga che il cibo in scatola sia facile da conservare e adatto allo stoccaggio in casa, il 32,58% degli intervistati ritiene ancora che il cibo in scatola abbia una lunga durata e debba contenere troppi conservanti.
In effetti, il cibo in scatola è uno dei pochi alimenti che non richiede conservanti minimi o nulli.
Il "National Food Safety Standard for the Use of Food Additives" stabilisce che oltre all'alloro in scatola (è consentito aggiungere acido propionico e i suoi sali di sodio e calcio, la quantità massima di utilizzo è di 50 g/kg), germogli di bambù in scatola, crauti, funghi commestibili e noci (è consentito aggiungere anidride solforosa, la quantità massima di utilizzo è 0,5 g/kg), carne in scatola (il nitrito è consentito, la quantità massima di utilizzo è 0,15 g/kg), questi 6 tipi di cibo in scatola richiedono molto basse dosi di conservanti per trattare microrganismi specifici, e il resto non può essere aggiunto.conservante.
Allora, qual è l'"età del congelamento" del cibo in scatola che viene spesso conservato da 1 a 3 anni o anche di più a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng ha detto al giornalista di "China Consumer News" che il cibo in scatola è in realtà protetto da due mezzi di tecnologia di sterilizzazione e conservazione sigillata.Nella maggior parte dei casi, il deterioramento degli alimenti è influenzato da microrganismi come batteri e muffe.La lavorazione del cibo in scatola attraverso metodi di sterilizzazione come l'alta temperatura e l'alta pressione può causare la morte di un gran numero di questi microrganismi.Allo stesso tempo, processi come lo scarico e la sigillatura possono ridurre notevolmente l'inquinamento alimentare.Il contenuto di ossigeno nel contenitore ristagna la crescita di alcuni potenziali microrganismi nel contenitore e blocca il passaggio di ossigeno o microrganismi dall'esterno del contenitore nel contenitore, garantendo la sicurezza degli alimenti.Con lo sviluppo della tecnologia di lavorazione degli alimenti, nuove tecnologie come la sterilizzazione in atmosfera controllata e la sterilizzazione a microonde hanno tempi di riscaldamento più brevi, un consumo energetico inferiore e una sterilizzazione più efficiente.
Pertanto, non è necessario preoccuparsi di troppi conservanti nei prodotti in scatola.La "scienza popolare" su Internet secondo cui "mangiare cibo in scatola è quasi uguale a mangiare conservanti" è completamente allarmista.
Il cibo in scatola è stantio e nutriente?
Il sondaggio ha rilevato che oltre a preoccuparsi dei conservanti, il 24,43% degli intervistati riteneva che il cibo in scatola non fosse fresco.Tra gli oltre 150 intervistati che “comprano raramente” e “non comprano mai” cibo in scatola, il 77,62% ritiene che il cibo in scatola non sia fresco.
Anche se alcuni consumatori hanno iniziato a prendere in considerazione la scelta di cibi in scatola più facili da conservare per fattori quali la prevenzione e il controllo delle epidemie e lo stoccaggio in casa, ciò non ha cambiato la percezione delle persone della sua “stantiità”.
In effetti, l'emergere della stessa tecnologia di lavorazione in scatola serve a mantenere il cibo fresco.
Wu Xiaomeng ha spiegato che alimenti come carne e pesce si deterioreranno rapidamente se non lavorati in tempo.Se frutta e verdura non vengono lavorate in tempo dopo essere state raccolte, le sostanze nutritive continueranno a perdersi.Pertanto, alcuni marchi con una filiera relativamente completa generalmente scelgono il periodo maturo con la maggiore produzione di ingredienti e li rendono freschi, e l'intero processo di selezione e lavorazione del materiale richiede anche meno di 10 ore.Non c'è più perdita di nutrienti del percorso che gli ingredienti freschi prendono dalla raccolta, dal trasporto, dalla vendita e poi fino al frigorifero del consumatore.
Naturalmente, alcune vitamine con bassa tolleranza al calore perdono il loro calore durante l'inscatolamento, ma la maggior parte dei nutrienti viene trattenuta.Questa perdita non è altro che la perdita di nutrienti dalle verdure cucinate in casa di tutti i giorni.
A volte, i cibi in scatola possono essere utili per la ritenzione vitaminica.Ad esempio, i pomodori in scatola, sebbene sterilizzati, la maggior parte del contenuto di vitamina C è ancora lì quando escono dalla fabbrica e sono relativamente stabili.Un altro esempio è il pesce in scatola.Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura e ad alta pressione, non solo la carne e le lische del pesce sono più morbide, ma si dissolve anche una grande quantità di calcio.Il contenuto di calcio di una scatola di pesce in scatola può essere anche 10 volte superiore a quello di pesce fresco dello stesso peso.Ferro, zinco, iodio, selenio e altri minerali nei pesci non andranno persi.
Perché non è possibile "ingrassare" il cibo in scatola
Nella maggior parte dei casi, si consiglia ai consumatori di recarsi in grandi centri commerciali o supermercati per acquistare prodotti da produttori regolari e giudicare la qualità del cibo in scatola dagli aspetti dell'aspetto, dell'imballaggio, della qualità sensoriale, dell'etichettatura e del marchio.
Wu Xiaomeng ha ricordato che le lattine di normali lattine di metallo dovrebbero avere una forma completa, nessuna deformazione, nessun danno, nessuna macchia di ruggine e il coperchio inferiore dovrebbe essere concavo verso l'interno;il centro del coperchio metallico delle lattine di vetro dovrebbe essere leggermente abbassato e il contenuto dovrebbe essere visto attraverso il corpo della bottiglia.La forma dovrebbe essere completa, la zuppa è chiara e non ci sono impurità.
Un promemoria speciale è che se incontri le seguenti condizioni, non importa quanto sia allettante il contenuto della lattina, non mangiarlo.
Uno è "l'ascolto grasso" in scatola, cioè il vaso di espansione.Il motivo principale dell'espansione della lattina è che l'interno della lattina è contaminato da microrganismi e genera gas.Questi gas si accumulano in una certa misura, il che porterà alla deformazione della lattina.Pertanto, il cibo in scatola sta "ingrassando", una chiara bandiera rossa che è andato a male.
In secondo luogo, la confezione in scatola perde e ammuffisce.Nel processo di stoccaggio e trasporto di prodotti in scatola, a causa di urti e altri motivi, l'imballaggio del prodotto si deformerà e si verificheranno perdite d'aria dalla chiusura del coperchio del barattolo.La perdita d'aria fa sì che i prodotti nella lattina entrino in contatto con il mondo esterno e i microrganismi possono approfittare dell'opportunità di entrare.
Il sondaggio ha rilevato che il 93,21% degli intervistati aveva la scelta giusta per questo.Tuttavia, circa il 7% degli intervistati riteneva che i dossi causati durante il trasporto non fossero un grosso problema e ha scelto di comprare e mangiare.
Wu Xiaomeng ha ricordato che la maggior parte delle carni in scatola, della frutta e della verdura non sono molto pesanti e si consiglia di mangiarle una volta dopo l'apertura.Se non riesci a finirlo, dovresti versarlo in un contenitore per alimenti smaltato, di ceramica o di plastica, sigillarlo con la pellicola, conservarlo in frigorifero e mangiarlo il prima possibile.
Per quanto riguarda la salsa e la marmellata di zucchero in scatola, il contenuto di zucchero è generalmente del 40% -65%.Relativamente parlando, non è facile deteriorarsi dopo l'apertura, ma non dovrebbe essere negligente.Se non puoi mangiarlo tutto in una volta, dovresti coprire il barattolo o versarlo in un altro contenitore e sigillarlo con la pellicola trasparente, quindi conservarlo in frigorifero e cercare di mangiarlo entro due o tre giorni.In autunno e in inverno può essere conservato per qualche giorno in più.
Link correlati: Asettico commerciale
I cibi in scatola non sono assolutamente sterili, ma sono commercialmente sterili.La sterilità commerciale si riferisce allo stato in cui il cibo in scatola, dopo una moderata sterilizzazione a caldo, non contiene microrganismi patogeni, né contiene microrganismi non patogeni che possono moltiplicarsi in esso a temperature normali.In uno stato asettico commerciale, è possibile garantire che il cibo in scatola sia sicuro per il consumo.
Tempo di pubblicazione: Jan-04-2023