La sterilità commerciale non significa "batteri liberi"

"Lo standard nazionale per la sicurezza alimentare per gli alimenti in scatola GB7098-2015" definisce gli alimenti in scatola come segue: l'uso di frutta, verdura, funghi commestibili, carne di bestiame e carne di pollame, animali acquatici, ecc. Come materie prime, elaborate attraverso la trasformazione, la conserve, la sigillatura, la sterilizzazione del calore e altre procedure commerciali alimentari sterili. "Sia che la carne in scatola in stagno o la frutta in scatola in bottiglie di vetro, sebbene il processo di produzione sia leggermente diverso, il nucleo è sterilizzazione." Secondo gli attuali standard nazionali cinesi, gli alimenti in scatola devono soddisfare la "sterilità commerciale". Secondo i dati, il metodo di sterilizzazione precoce è stato bollito (100 gradi), successivamente cambiato in soluzione di cloruro di calcio (115 gradi) e successivamente sviluppato in sterilizzazione a vapore ad alta pressione (121 gradi). Prima di lasciare la fabbrica, gli alimenti in scatola dovrebbero essere soggetti a test di sterilità commerciale. Simulando lo stoccaggio della temperatura ambiente, si può vedere se il cibo in scatola avrà un deterioramento come gonfiore e rigonfiamento. Attraverso esperimenti di coltura microbica, è possibile vedere se esiste la possibilità di riproduzione microbica. "La" sterilità commerciale "non significa che non ci siano assolutamente batteri, ma che non contenga microrganismi patogeni." Zheng Kai ha affermato che alcune lattine possono contenere una piccola quantità di microrganismi non patogeni, ma non si riproducono a temperature normali. Ad esempio, potrebbe esserci una piccola quantità di spore di muffa nel concentrato di pomodoro in scatola. A causa della forte acidità del concentrato di pomodoro, queste spore non sono facili da riprodurre, quindi i conservanti possono essere omessi. "