Lo "Standard Nazionale per la Sicurezza Alimentare per Alimenti in Scatola GB7098-2015" definisce gli alimenti in scatola come segue: Utilizzo di frutta, verdura, funghi commestibili, carne di bestiame e pollame, animali acquatici, ecc. come materie prime, trasformati attraverso processi di lavorazione, inscatolamento, sigillatura, sterilizzazione termica e altre procedure per la produzione di alimenti in scatola sterili. "Che si tratti di carne in scatola in latta o di frutta in scatola in bottiglie di vetro, sebbene il processo di produzione sia leggermente diverso, il punto fondamentale è la sterilizzazione." Secondo gli attuali standard nazionali cinesi, gli alimenti in scatola devono soddisfare i requisiti di "sterilità commerciale". Secondo i dati, il metodo di sterilizzazione iniziale era la bollitura (100 gradi), successivamente è passato alla bollitura con soluzione di cloruro di calcio (115 gradi) e infine alla sterilizzazione a vapore ad alta pressione (121 gradi). Prima di lasciare la fabbrica, gli alimenti in scatola devono essere sottoposti a test di sterilità commerciale. Simulando la conservazione a temperatura ambiente, è possibile verificare se gli alimenti in scatola presenteranno deterioramenti come rigonfiamenti e protuberanze. Attraverso esperimenti di coltura microbica, è possibile verificare se esiste la possibilità di riproduzione microbica. "'Sterilità commerciale' non significa che non ci siano batteri, ma che non contengano microrganismi patogeni." Zheng Kai ha affermato che alcune lattine possono contenere una piccola quantità di microrganismi non patogeni, ma che questi non si riproducono a temperature normali. Ad esempio, nel concentrato di pomodoro in scatola potrebbe essere presente una piccola quantità di spore di muffa. A causa della forte acidità del concentrato di pomodoro, queste spore non sono facili da riprodurre, quindi è possibile omettere i conservanti.
Data di pubblicazione: 22 marzo 2022