Sterilità commerciale non significa “priva di batteri”

Lo “Standard nazionale sulla sicurezza alimentare per gli alimenti in scatola GB7098-2015” definisce gli alimenti in scatola come segue: Utilizzo di frutta, verdura, funghi commestibili, carne di bestiame e pollame, animali acquatici, ecc. come materie prime, trasformati attraverso lavorazione, inscatolamento, sigillatura, sterilizzazione a caldo e altre procedure commerciali per alimenti in scatola sterili. “Che si tratti di carne in scatola in banda stagnata o di frutta in scatola in bottiglie di vetro, anche se il processo di produzione è leggermente diverso, il nocciolo della questione è la sterilizzazione”. Secondo gli attuali standard nazionali cinesi, il cibo in scatola deve soddisfare la “sterilità commerciale”. Secondo i dati, il metodo di sterilizzazione iniziale veniva fatto bollire (100 gradi), successivamente cambiato in soluzione di cloruro di calcio bollente (115 gradi) e successivamente sviluppato in sterilizzazione a vapore ad alta pressione (121 gradi). Prima di lasciare la fabbrica, il cibo in scatola deve essere sottoposto a un test di sterilità commerciale. Simulando la conservazione a temperatura ambiente, è possibile vedere se il cibo in scatola presenterà deterioramenti come rigonfiamenti e rigonfiamenti. Attraverso esperimenti di colture microbiche è possibile vedere se esiste la possibilità di riproduzione microbica. "'Sterilità commerciale' non significa che non ci siano assolutamente batteri, ma che non contenga microrganismi patogeni." Zheng Kai ha detto che alcune lattine possono contenere una piccola quantità di microrganismi non patogeni, ma non si riproducono a temperature normali. Ad esempio, potrebbe esserci una piccola quantità di spore di muffa nel concentrato di pomodoro in scatola. A causa della forte acidità del concentrato di pomodoro, queste spore non sono facili da riprodurre, quindi è possibile omettere i conservanti.