Sapete come le fabbriche di conserve di pesce e carne riescano a produrre scatole con una durata di conservazione fino a tre anni? Lasciate che Din Tai Sheng ve lo sveli oggi.
Infatti, il segreto risiede nel processo di sterilizzazione del pesce in scatola, che avviene dopo un trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura, eliminando i batteri e i microrganismi patogeni che possono facilmente portare al deterioramento degli alimenti, prolungandone non solo la durata di conservazione, ma garantendo anche la qualità e la sicurezza degli alimenti e aumentando il sapore del prodotto.
Il pesce in scatola è prodotto con pesce fresco o congelato di alta qualità. Dopo la lavorazione delle materie prime, danni meccanici, scarti e materie prime non qualificate vengono rimossi e salati. Il pesce salato deve essere completamente scolato, aggiunto alla soluzione di condimento preparata e mescolato bene, quindi messo in una pentola con olio a una temperatura di circa 180-210 °C. La temperatura dell'olio non deve essere inferiore a 180 °C. Il tempo di frittura è solitamente di 4-8 minuti. Quando i pezzi di pesce vengono a galla, girarli delicatamente per evitare che si attacchino e che la pelle si rompa. Friggere fino a quando la polpa del pesce non assume una consistenza solida, con una superficie dorata o giallo-marrone, che può essere rimossa dall'olio raffreddato. Sterilizzare le lattine di banda stagnata per il confezionamento a 82 °C, quindi riempirle e sigillarle con il pesce preparato. Dopo aver sigillato le lattine, il prodotto verrà inviato alla sterilizzazione ad alta temperatura per eliminare microrganismi e batteri nocivi, come i germi, al fine di garantire la qualità e la sicurezza del prodotto. Ecco quindi che ci viene presentata una lattina di delizioso pesce in scatola. Grazie agli indicatori microbiologici conformi agli standard di sterilità commerciale dell'industria alimentare in scatola, la durata di conservazione del prodotto può raggiungere e superare i 2 anni.
In base alle caratteristiche di confezionamento del prodotto, consigliamo ai clienti questo retort a vapore, un bollitore per la sterilizzazione a vapore, utilizzato principalmente per il confezionamento di prodotti in latta. A causa delle grandi dimensioni di tali prodotti, la sua resistenza alla pressione differenziale è scarsa. Nel processo di sterilizzazione, la pressione nel bollitore deve essere rigorosamente controllata. L'esclusivo sistema di controllo della pressione Din Tai Sheng, con la sua precisione, può prevenire efficacemente la deformazione del prodotto e lo sgonfiamento delle lattine. Adottando il vapore come mezzo di sterilizzazione, la velocità di trasferimento del calore è elevata, mantenendo al contempo il sapore originale del prodotto e un buon effetto di sterilizzazione.
Data di pubblicazione: 30 ottobre 2023