Sapete come fanno le fabbriche di conserve di pesce e carne a garantire una durata di conservazione fino a tre anni? Din Tai Sheng ve lo svelerà oggi.
In realtà, il segreto sta nel processo di sterilizzazione del pesce in scatola: dopo il trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura, vengono eliminati i batteri patogeni e i microrganismi che possono facilmente causare il deterioramento degli alimenti, prolungandone la durata di conservazione e garantendone al contempo la qualità e la sicurezza, oltre a esaltarne il sapore.
Il pesce in scatola è prodotto con pesce fresco o congelato di alta qualità. Dopo la lavorazione, le materie prime vengono depurate da eventuali danni meccanici, scarti e impurità, e il pesce viene salato. Il pesce salato viene scolato completamente, immerso nella soluzione di condimento preparata e mescolato accuratamente, quindi immerso in una pentola con olio a una temperatura di circa 180-210 °C. La temperatura dell'olio non deve essere inferiore a 180 °C. Il tempo di frittura è generalmente di 4-8 minuti. Quando i pezzi di pesce vengono a galla, girarli delicatamente per evitare che si attacchino e che la pelle si rompa. Friggere fino a quando la carne del pesce non risulta soda al tatto e la superficie assume un colore dorato o giallo-marrone, dopodiché il pesce può essere tolto dall'olio e lasciato raffreddare. Le lattine di stagno per il confezionamento vengono sterilizzate a 82 °C, quindi riempite e sigillate con il pesce preparato. Dopo la sigillatura, il prodotto viene inviato in un'autoclave ad alta temperatura per la sterilizzazione, al fine di eliminare microrganismi e batteri nocivi, garantendo così la qualità e la sicurezza del prodotto. Ci troviamo quindi di fronte a una scatoletta di delizioso pesce in scatola. Gli indicatori microbiologici sono conformi agli standard di sterilità commerciale del settore alimentare in scatola, e la durata di conservazione del prodotto può raggiungere i 2 anni e anche oltre.
In base alle caratteristiche di confezionamento del prodotto, consigliamo questa autoclave a vapore ai nostri clienti. La pentola per la sterilizzazione a vapore è utilizzata principalmente per il confezionamento di lattine in lamiera stagnata. A causa delle grandi dimensioni di tali prodotti, la loro resistenza alla pressione differenziale è limitata. Durante il processo di sterilizzazione, è necessario controllare rigorosamente la pressione all'interno della pentola. L'esclusivo sistema di controllo della pressione di Din Tai Sheng, grazie alla sua precisione, previene efficacemente la deformazione e lo sgonfiamento delle lattine. Utilizzando il vapore come mezzo di sterilizzazione, la velocità di trasferimento del calore è elevata, preservando al contempo il sapore originale del prodotto e garantendo un'ottima efficacia di sterilizzazione.
Data di pubblicazione: 30 ottobre 2023