Frutta e verdura in scatola e surgelate sono spesso considerate meno nutrienti di quelle fresche. Ma non è così.
Le vendite di cibi in scatola e surgelati sono aumentate vertiginosamente nelle ultime settimane, poiché sempre più consumatori fanno scorta di alimenti a lunga conservazione. Anche le vendite di prodotti da frigorifero sono in aumento. Ma la convinzione diffusa che molti di noi condividano è che, quando si tratta di frutta e verdura, nulla sia più nutriente dei prodotti freschi.
Mangiare prodotti in scatola o surgelati fa male alla salute?
Fatima Hachem, responsabile senior della nutrizione presso l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO), ha affermato che, a questo proposito, è importante ricordare che le colture sono più nutrienti al momento della raccolta. I prodotti freschi subiscono cambiamenti fisici, fisiologici e chimici non appena vengono raccolti dal terreno o dall'albero, che è la fonte dei loro nutrienti ed energia.
"Se le verdure restano sugli scaffali troppo a lungo, il valore nutrizionale delle verdure fresche potrebbe perdersi durante la cottura", ha affermato Hashim.
Dopo essere stato raccolto, un frutto o una verdura continua a consumare e scomporre i propri nutrienti per mantenere in vita le cellule. Alcuni nutrienti vengono facilmente distrutti. La vitamina C aiuta l'organismo ad assorbire il ferro, ad abbassare i livelli di colesterolo e a proteggere dai radicali liberi, ed è anche particolarmente sensibile all'ossigeno e alla luce.
La refrigerazione dei prodotti agricoli rallenta il processo di degradazione dei nutrienti; il tasso di perdita dei nutrienti varia da prodotto a prodotto.
Nel 2007, Diane Barrett, ex ricercatrice in scienze e tecnologie alimentari presso l'Università della California, Davis, ha esaminato numerosi studi sul contenuto nutrizionale di frutta e verdura fresca, congelata e in scatola. Ha scoperto che gli spinaci perdevano il 100% del loro contenuto di vitamina C entro sette giorni se conservati a temperatura ambiente di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) e il 75% se refrigerati. Ma, a titolo di confronto, le carote perdevano solo il 27% del loro contenuto di vitamina C dopo una settimana di conservazione a temperatura ambiente.
Data di pubblicazione: 04-11-2022