La frutta e la verdura in scatola e congelata sono spesso considerate meno nutrienti della frutta e della verdura fresca. Ma non è così.
Le vendite di alimenti in scatola e surgelati sono aumentate nelle ultime settimane poiché sempre più consumatori fanno scorta di alimenti stabili. In aumento anche le vendite di frigoriferi. Ma la saggezza convenzionale secondo cui vivono molti di noi è che quando si tratta di frutta e verdura, niente è più nutriente dei prodotti freschi.
Mangiare prodotti in scatola o surgelati fa male alla salute?
Fatima Hachem, funzionaria senior per la nutrizione presso l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, ha affermato che quando si tratta di questa domanda, è importante ricordare che i raccolti sono più nutrienti nel momento in cui vengono raccolti. I prodotti freschi subiscono cambiamenti fisici, fisiologici e chimici non appena vengono raccolti dal terreno o dall'albero, che è la fonte dei suoi nutrienti ed energia.
"Se le verdure rimangono sullo scaffale troppo a lungo, il valore nutrizionale delle verdure fresche potrebbe andare perso una volta cotte", ha detto Hashim.
Dopo la raccolta, un frutto o una verdura stanno ancora consumando e scomponendo i propri nutrienti per mantenere in vita le proprie cellule. E alcuni nutrienti vengono facilmente distrutti. La vitamina C aiuta l'organismo ad assorbire il ferro, ad abbassare i livelli di colesterolo e a proteggere dai radicali liberi, ed è inoltre particolarmente sensibile all'ossigeno e alla luce.
La refrigerazione dei prodotti agricoli rallenta il processo di degradazione dei nutrienti e il tasso di perdita dei nutrienti varia da prodotto a prodotto.
Nel 2007, Diane Barrett, ex ricercatrice in scienze e tecnologie alimentari presso l’Università della California, Davis, ha esaminato molti studi sul contenuto nutrizionale di frutta e verdura fresca, congelata e in scatola. . Ha scoperto che gli spinaci perdevano il 100% del loro contenuto di vitamina C entro sette giorni se conservati a temperatura ambiente di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) e il 75% se refrigerati. Ma in confronto, le carote hanno perso solo il 27% del loro contenuto di vitamina C dopo una settimana di conservazione a temperatura ambiente.
Orario di pubblicazione: 04-nov-2022