La frutta e le verdure in scatola e congelate sono spesso considerate meno nutrienti di frutta e verdura fresca. Ma non è così.
Le vendite di cibi in scatola e congelati sono aumentati nelle ultime settimane mentre più consumatori fanno scorta di cibi stabili. Anche le vendite di frigorifero sono in aumento. Ma la saggezza convenzionale che molti di noi vivono è che quando si tratta di frutta e verdura, nulla è più nutriente dei prodotti freschi.
Mangiare prodotti in scatola o congelati fa male alla nostra salute?
Fatima Hachem, Senior Nutrition Officer presso l'Organizzazione delle Nazioni Unite alle Nazioni Unite, ha affermato che quando si tratta di questa domanda, è importante ricordare che le colture sono più nutrienti nel momento in cui vengono raccolte. I prodotti freschi subiscono cambiamenti fisici, fisiologici e chimici non appena viene raccolto da terra o albero, che è la fonte dei suoi nutrienti ed energia.
"Se le verdure rimangono sullo scaffale per troppo tempo, il valore nutrizionale delle verdure fresche può essere perso quando è cotta", ha detto Hashim.
Dopo aver raccolto, un frutto o un verdura consumano ancora e abbatte i propri nutrienti per mantenere in vita le sue cellule. E alcuni nutrienti vengono facilmente distrutti. La vitamina C aiuta il corpo ad assorbire il ferro, inferiore a livelli di colesterolo e a proteggere dai radicali liberi ed è anche particolarmente sensibile all'ossigeno e alla luce.
La refrigerazione dei prodotti agricoli rallenta il processo di degradazione dei nutrienti e il tasso di perdita di nutrienti varia da prodotto a prodotto.
Nel 2007, Diane Barrett, ex ricercatrice di scienze alimentari e tecnologiche dell'Università della California, Davis, ha esaminato molti studi sul contenuto nutrizionale di frutta fresca, congelata e in scatola. . Ha scoperto che gli spinaci hanno perso il 100 percento del suo contenuto di vitamina C entro sette giorni se conservato a temperatura ambiente di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) e il 75 percento se frigorizzato. Ma in confronto, le carote hanno perso solo il 27 percento del loro contenuto di vitamina C dopo una settimana di conservazione a temperatura ambiente.
Tempo post: nov-04-2022