La frutta e la verdura in scatola e congelate sono spesso considerate meno nutrienti della frutta e verdura fresca.Ma non è così.
Le vendite di cibi in scatola e surgelati sono aumentate nelle ultime settimane poiché sempre più consumatori fanno scorta di alimenti a lunga conservazione.Anche le vendite di frigoriferi sono in aumento.Ma la saggezza convenzionale secondo cui vivono molti di noi è che quando si tratta di frutta e verdura, niente è più nutriente dei prodotti freschi.
Mangiare prodotti in scatola o surgelati fa male alla salute?
Fatima Hachem, responsabile nutrizionale senior presso l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, ha affermato che quando si tratta di questa domanda, è importante ricordare che le colture sono più nutrienti nel momento in cui vengono raccolte.I prodotti freschi subiscono cambiamenti fisici, fisiologici e chimici non appena vengono raccolti dal terreno o dall'albero, che è la fonte dei suoi nutrienti ed energia.
"Se le verdure rimangono sullo scaffale troppo a lungo, il valore nutritivo delle verdure fresche può essere perso durante la cottura", ha detto Hashim.
Dopo la raccolta, un frutto o un ortaggio continua a consumare e ad abbattere i propri nutrienti per mantenere in vita le proprie cellule.E alcuni nutrienti vengono facilmente distrutti.La vitamina C aiuta l'organismo ad assorbire il ferro, abbassare i livelli di colesterolo e proteggere dai radicali liberi, inoltre è particolarmente sensibile all'ossigeno e alla luce.
La refrigerazione dei prodotti agricoli rallenta il processo di degradazione dei nutrienti e il tasso di perdita di nutrienti varia da prodotto a prodotto.
Nel 2007, Diane Barrett, ex ricercatrice di scienze e tecnologia alimentare presso l'Università della California, Davis, ha esaminato molti studi sul contenuto nutrizionale di frutta e verdura fresca, congelata e in scatola..Ha scoperto che gli spinaci perdono il 100 percento del loro contenuto di vitamina C entro sette giorni se conservati a una temperatura ambiente di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) e il 75 percento se refrigerati.Ma in confronto, le carote hanno perso solo il 27% del loro contenuto di vitamina C dopo una settimana di conservazione a temperatura ambiente.
Tempo di pubblicazione: Nov-04-2022