Spesso si ritiene che la frutta e la verdura in scatola e surgelata siano meno nutrienti di quelle fresche. Ma non è così.
Nelle ultime settimane le vendite di alimenti in scatola e surgelati sono aumentate vertiginosamente, poiché sempre più consumatori fanno scorta di cibi a lunga conservazione. Anche le vendite di frigoriferi sono in crescita. Ma la convinzione comune a molti di noi è che, quando si tratta di frutta e verdura, niente sia più nutriente dei prodotti freschi.
Consumare prodotti in scatola o surgelati fa male alla salute?
Fatima Hachem, responsabile senior per la nutrizione presso l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), ha affermato che, quando si affronta questo argomento, è importante ricordare che i prodotti agricoli sono più nutrienti nel momento stesso in cui vengono raccolti. I prodotti freschi subiscono trasformazioni fisiche, fisiologiche e chimiche non appena vengono colti dal terreno o dall'albero, che è la fonte dei loro nutrienti ed energia.
"Se le verdure rimangono sugli scaffali troppo a lungo, il loro valore nutrizionale può andare perduto durante la cottura", ha affermato Hashim.
Dopo essere stata colta, la frutta e la verdura continuano a consumare e scomporre i propri nutrienti per mantenere in vita le cellule. Alcuni nutrienti, però, si distruggono facilmente. La vitamina C, ad esempio, aiuta l'organismo ad assorbire il ferro, ad abbassare i livelli di colesterolo e a proteggere dai radicali liberi, ed è inoltre particolarmente sensibile all'ossigeno e alla luce.
La refrigerazione dei prodotti agricoli rallenta il processo di degradazione dei nutrienti e il tasso di perdita di nutrienti varia da prodotto a prodotto.
Nel 2007, Diane Barrett, ex ricercatrice in scienze e tecnologie alimentari presso l'Università della California, Davis, ha esaminato numerosi studi sul contenuto nutrizionale di frutta e verdura fresca, congelata e in scatola. Ha scoperto che gli spinaci perdevano il 100% del loro contenuto di vitamina C entro sette giorni se conservati a temperatura ambiente di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) e il 75% se refrigerati. Al contrario, le carote perdevano solo il 27% del loro contenuto di vitamina C dopo una settimana di conservazione a temperatura ambiente.
Data di pubblicazione: 4 novembre 2022