La frutta e la verdura in scatola e congelata sono spesso considerate meno nutrienti della frutta e della verdura fresca.Ma non è così.
Le vendite di alimenti in scatola e surgelati sono aumentate nelle ultime settimane poiché sempre più consumatori fanno scorta di alimenti stabili.In aumento anche le vendite di frigoriferi.Ma la saggezza convenzionale secondo cui vivono molti di noi è che quando si tratta di frutta e verdura, niente è più nutriente dei prodotti freschi.
Mangiare prodotti in scatola o surgelati fa male alla salute?
Fatima Hachem, funzionaria senior per la nutrizione presso l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, ha affermato che quando si tratta di questa domanda, è importante ricordare che i raccolti sono più nutrienti nel momento in cui vengono raccolti.I prodotti freschi subiscono cambiamenti fisici, fisiologici e chimici non appena vengono raccolti dal terreno o dall'albero, che è la fonte dei suoi nutrienti ed energia.
"Se le verdure rimangono sullo scaffale troppo a lungo, il valore nutrizionale delle verdure fresche potrebbe andare perso una volta cotte", ha detto Hashim.
Dopo la raccolta, un frutto o una verdura stanno ancora consumando e scomponendo i propri nutrienti per mantenere in vita le proprie cellule.E alcuni nutrienti vengono facilmente distrutti.La vitamina C aiuta l'organismo ad assorbire il ferro, ad abbassare i livelli di colesterolo e a proteggere dai radicali liberi, ed è inoltre particolarmente sensibile all'ossigeno e alla luce.
La refrigerazione dei prodotti agricoli rallenta il processo di degradazione dei nutrienti e il tasso di perdita dei nutrienti varia da prodotto a prodotto.
Nel 2007, Diane Barrett, ex ricercatrice in scienze e tecnologia alimentare presso l’Università della California, Davis, ha esaminato molti studi sul contenuto nutrizionale di frutta e verdura fresca, congelata e in scatola..Ha scoperto che gli spinaci perdevano il 100% del loro contenuto di vitamina C entro sette giorni se conservati a temperatura ambiente di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) e il 75% se refrigerati.Ma in confronto, le carote hanno perso solo il 27% del loro contenuto di vitamina C dopo una settimana di conservazione a temperatura ambiente.
Orario di pubblicazione: 04-nov-2022