Le uova d'anatra salate sono uno spuntino tradizionale cinese molto popolare. Devono essere conservate in salamoia dopo il completamento della sterilizzazione ad alta temperatura dell'albume, che diventa tenero, e del tuorlo, ricco di olio salato, fragrante e molto gustoso. Ma non dobbiamo dimenticare che, nel processo di produzione delle uova d'anatra salate, anche il "supporto" ad alta temperatura è inseparabile.
Le uova d'anatra salate vengono selezionate, pulite e poi avvolte in esalazioni di fango, quindi posizionate ordinatamente nel contenitore per la marinatura, in modo che siano completamente aromatizzate. Una volta completata la marinatura, vengono pulite per il confezionamento sottovuoto, inserite nel cestello di sterilizzazione e quindi inserite nell'autoclave ad alta temperatura per la sterilizzazione. Solitamente utilizziamo la sterilizzazione a immersione in acqua, caratterizzata dal fatto che il prodotto non necessita di essere disposto in ordine durante la sterilizzazione, garantendo un'elevata efficienza. Inoltre, il prodotto viene completamente immerso nell'acqua di sterilizzazione, garantendo un'ottima distribuzione del calore e una rapida velocità di trasferimento del calore, il che può facilitare la cottura delle uova d'anatra salate. Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura, le uova d'anatra salate presentano un aroma intenso, un bell'aspetto e un colore gradevole, e il sapore è più saporito rispetto a quelle tradizionali. Le uova d'anatra salate confezionate sottovuoto vengono sterilizzate mediante sterilizzazione a immersione in acqua, rendendo la confezione più elegante e meno soggetta a arrotolamento dei bordi. Grazie al riscaldamento ad alta temperatura, l'evaporazione dell'acqua nelle uova d'anatra salate viene accelerata durante il processo di maturazione, in modo che la salsa penetri meglio nelle uova d'anatra salate, ne migliori la qualità e favorisca la formazione del suo sapore unico.
Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura delle uova d'anatra salate, il processo di sterilizzazione ad alta temperatura non solo ne aumenta il sapore e la consistenza, ma ne prolunga anche la durata di conservazione. Negli ultimi anni, la tecnologia di sterilizzazione ad alta temperatura ha assunto un ruolo importante nella lavorazione profonda degli ovoprodotti. Se anche voi avete bisogno di sterilizzare ad alta temperatura i vostri ovoprodotti, contattatemi!
Data di pubblicazione: 28-11-2023