Le uova d'anatra salate sono uno snack tradizionale cinese molto popolare. Devono essere conservate in salamoia dopo il completamento della sterilizzazione ad alta temperatura dell'albume, che è tenero, e del tuorlo, ricco di olio salato, fragrante e molto gustoso. Tuttavia, nel processo di produzione delle uova d'anatra salate, è fondamentale anche il "supporto" ad alta temperatura per la sterilizzazione.
Le uova d'anatra salate vengono selezionate, pulite e poi avvolte in esalazioni di fango, quindi riposte ordinatamente nel contenitore per la marinatura, in modo che assorbano appieno il loro aroma. Una volta completata la marinatura, vengono pulite per il confezionamento sottovuoto, inserite nel cestello di sterilizzazione e quindi inserite nell'autoclave ad alta temperatura per la sterilizzazione. Solitamente utilizziamo la sterilizzazione a immersione in acqua, caratterizzata dal fatto che il prodotto non necessita di essere disposto in modo ordinato durante la sterilizzazione, garantendo un'elevata efficienza. Inoltre, la completa immersione del prodotto nell'acqua di sterilizzazione garantisce un'ottima distribuzione del calore e una rapida velocità di trasferimento del calore, il che facilita la cottura delle uova d'anatra salate. Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura, le uova d'anatra salate presentano un aroma intenso, un aspetto e un colore gradevoli e un sapore più intenso rispetto a quelle tradizionali. Le uova d'anatra salate confezionate sottovuoto vengono sterilizzate mediante sterilizzazione a immersione in acqua, rendendo la confezione più elegante e meno soggetta a arrotolamento dei bordi. Grazie al riscaldamento ad alta temperatura, l'evaporazione dell'acqua nelle uova di anatra salate viene accelerata durante il processo di maturazione, in modo che la salsa penetri meglio nelle uova di anatra salate, migliorando la qualità delle uova di anatra salate e favorendo la formazione del loro sapore unico.
Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura delle uova d'anatra salate, il processo di sterilizzazione ad alta temperatura non solo ne aumenta il sapore e la consistenza, ma ne prolunga anche la conservabilità. Negli ultimi anni, la tecnologia di sterilizzazione ad alta temperatura ha assunto un ruolo importante nella lavorazione profonda degli ovoprodotti. Se anche voi avete bisogno di sterilizzare ad alta temperatura i vostri ovoprodotti, contattatemi!
Data di pubblicazione: 28-11-2023