Le uova di anatra salate sono un popolare snack tradizionale cinese. Il processo di preparazione prevede la salatura, che, dopo la sterilizzazione ad alta temperatura, rende l'albume tenero e il tuorlo salato e oleoso, profumato e molto gustoso. Tuttavia, ciò che forse non sappiamo è che, nel processo di produzione delle uova di anatra salate, è indispensabile anche un "supporto" per la sterilizzazione ad alta temperatura.
Le uova di anatra salate vengono selezionate, pulite e poi avvolte in un involucro di fango, disposte ordinatamente in un contenitore per la salatura, in modo che assorbano completamente il sapore. Una volta completata la salatura, vengono pulite per il confezionamento sottovuoto, inserite in un cestello di sterilizzazione e poi spinte in un'autoclave ad alta temperatura per la sterilizzazione. Solitamente utilizziamo la sterilizzazione a immersione in acqua, caratterizzata dal fatto che il prodotto durante la sterilizzazione non necessita di essere disposto in un ordine specifico, con conseguente elevata efficienza. Inoltre, essendo completamente immerso nell'acqua di sterilizzazione, il prodotto distribuisce uniformemente il calore, la velocità di trasferimento del calore è elevata e contribuisce a una migliore cottura delle uova di anatra salate. Le uova di anatra salate dopo la sterilizzazione ad alta temperatura presentano un aroma intenso, un aspetto e un colore migliori e un sapore più ricco rispetto a quelle salate tradizionali. Le uova di anatra salate confezionate sottovuoto vengono sterilizzate mediante sterilizzazione a immersione in acqua, e la confezione non si arriccia facilmente sui bordi, risultando più gradevole alla vista. Grazie al riscaldamento ad alta temperatura, l'evaporazione dell'acqua nelle uova di anatra salate è accelerata, consentendo alla salsa di penetrare meglio al loro interno, migliorandone la qualità e favorendo lo sviluppo del loro sapore caratteristico.
Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura delle uova di anatra salate, questo processo non solo ne migliora il sapore e la consistenza, ma ne prolunga anche la durata di conservazione. La tecnologia di sterilizzazione ad alta temperatura riveste un ruolo importante negli ultimi anni per la lavorazione profonda dei prodotti a base di uova. Se anche voi avete bisogno di sterilizzare i vostri prodotti a base di uova ad alta temperatura, contattatemi!
Data di pubblicazione: 28 novembre 2023