La Food and Drug Administration (FDA) statunitense è responsabile della formulazione, dell'emissione e dell'aggiornamento delle normative tecniche relative alla qualità e alla sicurezza degli alimenti in scatola negli Stati Uniti. Il Regolamento Federale 21CFR Parte 113 regola la lavorazione di prodotti alimentari in scatola a bassa acidità e il controllo di vari indicatori (come l'attività dell'acqua, il pH, l'indice di sterilizzazione, ecc.) nel processo di produzione di prodotti in scatola. 21 tipi di frutta in scatola, come la salsa di mele in scatola, le albicocche in scatola, i frutti di bosco in scatola, le ciliegie in scatola, ecc., sono regolamentati in ciascuna sezione della Parte 145 del Regolamento Federale 21CFR. Il requisito principale è prevenire il deterioramento degli alimenti e tutti i tipi di prodotti in scatola devono essere trattati termicamente prima o dopo la sigillatura e il confezionamento. Inoltre, le restanti normative riguardano i requisiti di qualità del prodotto, inclusi i requisiti relativi alle materie prime, i mezzi di riempimento utilizzabili, gli ingredienti opzionali (inclusi additivi alimentari, fortificanti nutrizionali, ecc.), nonché i requisiti di etichettatura e le indicazioni nutrizionali. Inoltre, vengono stabilite la quantità di riempimento del prodotto e la determinazione della qualificazione del lotto di prodotti, ovvero vengono stabilite le procedure di campionamento, ispezione casuale e determinazione della qualificazione del prodotto. Gli Stati Uniti dispongono di regolamenti tecnici sulla qualità e la sicurezza delle verdure in scatola nella Parte 155 del 2CFR, che riguardano 10 tipi di fagioli in scatola, mais in scatola, mais non dolce e piselli in scatola. Oltre a richiedere il trattamento termico prima o dopo la produzione di imballaggi sigillati, il resto dei regolamenti riguarda principalmente la qualità del prodotto, inclusi la gamma di materie prime e i requisiti di qualità, la classificazione del prodotto, gli ingredienti opzionali (inclusi alcuni additivi) e i tipi di supporti di conservazione, nonché requisiti specifici per l'etichettatura e le dichiarazioni del prodotto, ecc. La Parte 161 del 21CFR negli Stati Uniti regola la qualità e la sicurezza di alcuni prodotti ittici in scatola, tra cui ostriche in scatola, salmone reale in scatola, gamberetti in scatola confezionati in acqua e tonno in scatola. Le normative tecniche stabiliscono chiaramente che i prodotti in scatola devono essere trattati termicamente prima di essere sigillati e confezionati per prevenirne il deterioramento. Inoltre, le categorie delle materie prime sono chiaramente definite, così come le tipologie di prodotto, il riempimento dei contenitori, le forme di confezionamento, l'uso degli additivi, nonché etichette e claim, giudizi di qualificazione dei prodotti, ecc.
Data di pubblicazione: 09-05-2022