La Food and Drug Administration (FDA) statunitense è responsabile della formulazione, emissione e aggiornamento delle normative tecniche relative alla qualità e alla sicurezza degli alimenti in scatola negli Stati Uniti. La normativa federale degli Stati Uniti 21CFR Parte 113 regola la lavorazione di prodotti alimentari in scatola a basso contenuto di acido e come controllare vari indicatori (come l'attività dell'acqua, il valore PH, l'indice di sterilizzazione, ecc.) nel processo di produzione dei prodotti in scatola. 21 tipi di frutta in scatola, come salsa di mele in scatola, albicocche in scatola, frutti di bosco in scatola, ciliegie in scatola, ecc., sono regolamentati in ciascuna sezione della Parte 145 dei Regolamenti federali 21CFR. Il requisito principale è prevenire il deterioramento degli alimenti e tutti i tipi di prodotti in scatola devono essere trattati termicamente prima o dopo essere stati sigillati e confezionati. Inoltre, le restanti normative riguardano i requisiti di qualità del prodotto, compresi i requisiti delle materie prime del prodotto, i mezzi di riempimento utilizzabili, gli ingredienti opzionali (inclusi additivi alimentari, fortificanti nutrizionali, ecc.), nonché i requisiti di etichettatura del prodotto e indicazioni nutrizionali. Inoltre, vengono stabilite la quantità di riempimento del prodotto e la determinazione della qualificazione del lotto di prodotti, ovvero le procedure di campionamento, ispezione casuale e determinazione della qualificazione del prodotto. Gli Stati Uniti hanno norme tecniche sulla qualità e la sicurezza delle verdure in scatola nella Parte 155 del 2CFR, che coinvolgono 10 tipi di fagioli in scatola, mais in scatola, mais non dolce e piselli in scatola. Oltre a richiedere il trattamento termico prima o dopo la produzione di imballaggi sigillati, il resto delle normative riguardano principalmente la qualità del prodotto, compresa la gamma di materie prime e i requisiti di qualità, la classificazione del prodotto, gli ingredienti opzionali (compresi alcuni additivi) e i tipi di mezzi di inscatolamento, nonché requisiti specifici per l'etichettatura e le dichiarazioni dei prodotti, ecc. La parte 161 del 21CFR negli Stati Uniti regola la qualità e la sicurezza di alcuni prodotti acquatici in scatola, tra cui ostriche in scatola, salmone chinook in scatola, gamberetti in scatola confezionati umidi e tonno. Le norme tecniche stabiliscono chiaramente che il prodotto in scatola deve essere trattato termicamente prima di essere sigillato e confezionato per evitare deterioramenti. Inoltre, le categorie delle materie prime dei prodotti sono chiaramente definite, così come le tipologie di prodotto, il riempimento dei contenitori, le forme di imballaggio, l'uso degli additivi, nonché le etichette e le dichiarazioni, il giudizio sulla qualificazione dei prodotti, ecc.
Orario di pubblicazione: 09-maggio-2022