La Food and Drug Administration (FDA) statunitense è responsabile della formulazione, dell'emanazione e dell'aggiornamento delle normative tecniche relative alla qualità e alla sicurezza degli alimenti in scatola negli Stati Uniti. La normativa federale statunitense 21CFR Parte 113 disciplina la lavorazione dei prodotti alimentari in scatola a bassa acidità e le modalità di controllo di vari indicatori (come l'attività dell'acqua, il valore del pH, l'indice di sterilizzazione, ecc.) nel processo di produzione dei prodotti in scatola. Ventuno tipi di frutta in scatola, come composta di mele, albicocche, frutti di bosco, ciliegie, ecc., sono regolamentati in ciascuna sezione della Parte 145 della normativa federale 21CFR. Il requisito principale è prevenire il deterioramento degli alimenti e tutti i tipi di prodotti in scatola devono essere sottoposti a trattamento termico prima o dopo essere stati sigillati e confezionati. Inoltre, le restanti normative riguardano i requisiti di qualità del prodotto, inclusi i requisiti relativi alle materie prime, ai materiali di riempimento utilizzabili, agli ingredienti facoltativi (tra cui additivi alimentari, fortificanti nutrizionali, ecc.), nonché i requisiti di etichettatura e le dichiarazioni nutrizionali del prodotto. Inoltre, vengono specificati la quantità di riempimento del prodotto e la determinazione della conformità del lotto di prodotti, ovvero le procedure di campionamento, ispezione casuale e determinazione della conformità del prodotto. Gli Stati Uniti hanno normative tecniche sulla qualità e la sicurezza delle verdure in scatola nella Parte 155 del 2CFR, che riguardano 10 tipi di fagioli in scatola, mais in scatola, mais non dolce e piselli in scatola. Oltre a richiedere il trattamento termico prima o dopo la produzione del confezionamento sigillato, il resto delle normative riguarda principalmente la qualità del prodotto, inclusi la gamma e i requisiti di qualità delle materie prime, la classificazione del prodotto, gli ingredienti opzionali (inclusi alcuni additivi) e i tipi di mezzi di inscatolamento, nonché requisiti specifici per l'etichettatura e le dichiarazioni del prodotto, ecc. La Parte 161 del 21CFR negli Stati Uniti regola la qualità e la sicurezza di alcuni prodotti ittici in scatola, tra cui ostriche in scatola, salmone Chinook in scatola, gamberetti in scatola confezionati in umido e tonno in scatola. Le normative tecniche stabiliscono chiaramente che i prodotti in scatola devono essere sottoposti a trattamento termico prima di essere sigillati e confezionati per prevenirne il deterioramento. Inoltre, sono definite con precisione le categorie di materie prime utilizzate, nonché le tipologie di prodotto, il riempimento dei contenitori, le forme di confezionamento, l'uso di additivi, le etichette e le dichiarazioni, la valutazione della qualità dei prodotti, ecc.
Data di pubblicazione: 9 maggio 2022