È stato recentemente lanciato sul mercato un autoclavatore a immersione in acqua specificamente progettato per prodotti a base di carne confezionati sottovuoto. Offre soluzioni personalizzate a problemi quali riscaldamento non uniforme, deformazione della confezione e perdita di sapore durante la sterilizzazione, fornendo alle aziende del settore della carne una nuova opzione per migliorare l'efficienza produttiva e la qualità del prodotto.
La tecnologia di commutazione del flusso di liquido, elemento centrale dell'autoclave, regola in modo flessibile la direzione del flusso d'acqua, creando un flusso uniforme in qualsiasi posizione verticale o orizzontale. Ciò garantisce che l'acqua ricopra ogni confezione sottovuoto, comprese quelle al centro dei vassoi impilati, eliminando le zone morte di sterilizzazione ed evitando rischi per la sicurezza derivanti da una sterilizzazione locale incompleta. Allo stesso tempo, la spinta idrostatica dell'acqua bilancia la pressione interna ed esterna dei sacchetti sottovuoto ad alte temperature, riducendo la deformazione e la rottura degli imballaggi e diminuendo i tassi di scarto del prodotto.
Per la carne confezionata sottovuoto, come ad esempio i prodotti brasati o la carne macinata, la funzione di agitazione rotante dell'autoclave contribuisce a riscaldare rapidamente la carne ad alta viscosità, garantendo una distribuzione uniforme della temperatura tra il centro e la superficie, anche per pezzi di carne di grandi dimensioni. La modalità "alta temperatura breve" avvia la sterilizzazione con acqua calda preriscaldata e, grazie alla compensazione della temperatura del vapore, sterilizza rapidamente a temperature comprese tra 110 e 135 °C, eliminando batteri patogeni come la Listeria. Inoltre, riduce i tempi di esposizione alle alte temperature, minimizzando la formazione di cotenne dure e la perdita di sapore, prolungando al contempo la durata di conservazione.
Realizzata in acciaio inox 304, la termoretraibile è facile da pulire e resistente ai residui oleosi. La sua struttura orizzontale con vassoi regolabili si adatta a sacchetti sottovuoto di diverse dimensioni. Il controllo automatico PLC supporta la preimpostazione dei parametri e il monitoraggio remoto per una facile operatività e tracciabilità della produzione, mentre il sistema di recupero dell'acqua calda riduce il consumo energetico, risultando ideale per le esigenze di produzione di massa delle aziende.
Data di pubblicazione: 14 novembre 2025