Il cibo in scatola, come suggerisce il nome, è in scatola, quando si parla di conserve credo che la prima cosa che mi viene in mente sia la sua lunga durata di conservazione, così come la tecnologia e il duro lavoro degli additivi e dei conservanti. Tuttavia, e questi stereotipi sono opposti, il cibo in scatola in realtà non ha bisogno di quegli additivi e conservanti che possono essere conservati a lungo, ha i suoi trucchi anticorrosivi.
Impariamo di più sulle ragioni della lunga durata di conservazione dei prodotti in scatola. La durata di conservazione generale dei prodotti in scatola è compresa tra uno e tre anni, infatti, il motivo per cui è possibile realizzare una durata di conservazione ultra lunga ha due ragioni importanti. In primo luogo, si tratta di un ambiente ad altissima tenuta e di un contenuto elevatissimo di zucchero e sale, il cibo in scatola viene prima sterilizzato per uccidere i residui batterici, nel vuoto così come con un alto contenuto di zucchero, un alto contenuto di sale per inibire ulteriormente la riproduzione batterica e successivamente, durante lo stoccaggio, è necessario conservarlo in un ambiente fresco e asciutto per evitare danni alla confezione e può essere conservato a lungo.
Il secondo punto, ma anche il punto più importante, è il processo di sterilizzazione dei prodotti in scatola, i materiali di imballaggio generali dei prodotti in scatola sono banda stagnata, nella sterilizzazione non solo per garantire che la sterilizzazione sia completa, ma anche per garantire che la sterilizzazione non distrugga il materiale della confezione, per conservare il sapore originale del cibo, il che non è una cosa facile da fare, quindi ora i grandi produttori di alimenti in scatola in banda stagnata utilizzano fondamentalmente la sterilizzazione con bollitore rotante a vapore, non solo l'effetto di sterilizzazione è buono, non distruggere la confezione del cibo materiale, ma massimizza anche l'effetto di sterilizzazione, per non distruggere il cibo! materiale della confezione, ma anche per garantire il massimo sapore. Inoltre, a seconda dei materiali della confezione e del contenuto del prodotto delle diverse apparecchiature di sterilizzazione, ad esempio il porridge dolce e denso, generalmente utilizzare il bollitore sterilizzante rotante a bagnomaria, che ha un'elevata velocità di trasferimento del calore, l'effetto di sterilizzazione è buono, ma non porterà nemmeno alla precipitazione interna del porridge stratificato per distruggerne il gusto.
Vedi qui hai capito come si conservano le conserve?
Orario di pubblicazione: 07 settembre 2023