Il cibo in scatola, come suggerisce il nome, è in scatola. Credo che la prima cosa che mi venga in mente sia la sua lunga durata di conservazione, così come la tecnologia e il duro lavoro con additivi e conservanti. Tuttavia, e questi stereotipi sono l'opposto, il cibo in scatola in realtà non ha bisogno di quegli additivi e conservanti che possono far risparmiare molto tempo, ha i suoi trucchi anticorrosione.
Scopriamo di più sui motivi della lunga durata di conservazione dei prodotti in scatola. La durata di conservazione generale dei prodotti in scatola è compresa tra uno e tre anni. Infatti, la ragione per cui è possibile ottenere una durata di conservazione ultra-lunga è dovuta a due importanti motivi. In primo luogo, l'ambiente di sigillatura ultra-elevata e l'elevatissimo contenuto di zucchero e sale. Il cibo in scatola viene prima sterilizzato per eliminare i residui batterici, mentre il sottovuoto, così come l'elevato contenuto di zucchero e sale, inibiscono ulteriormente la riproduzione batterica. Successivamente, durante la conservazione, è sufficiente conservarlo in un ambiente fresco e asciutto per evitare danni alla confezione, consentendone la conservazione a lungo termine.
Il secondo punto, ma anche il più importante, è il processo di sterilizzazione dei prodotti in scatola. I materiali di imballaggio per i prodotti in scatola in generale sono latta. Nella sterilizzazione non solo si garantisce una sterilizzazione accurata, ma anche che non distrugga il materiale della confezione, per preservare il sapore originale del cibo. Non è facile, quindi ora i grandi produttori di alimenti in scatola in latta utilizzano principalmente la sterilizzazione con bollitore rotante a vapore. Non solo l'effetto di sterilizzazione è buono, non distrugge il materiale della confezione, ma massimizza anche l'effetto di sterilizzazione, non distrugge il cibo! Materiale della confezione, ma anche per garantire il massimo sapore. Inoltre, a seconda dei materiali della confezione e del contenuto del prodotto, le diverse apparecchiature di sterilizzazione non sono le stesse. Ad esempio, per il porridge dolce e denso, generalmente si utilizza il bollitore rotante a bagnomaria, che ha una velocità di trasferimento del calore elevata, l'effetto di sterilizzazione è buono, ma non porta alla precipitazione interna del porridge a strati che ne compromette il sapore.
Vedi, hai capito come si conservano i prodotti in scatola?
Data di pubblicazione: 07-09-2023