Il cibo in scatola, come suggerisce il nome, è conservato in contenitori. Quando si parla di cibo in scatola, la prima cosa che viene in mente è la sua lunga durata di conservazione, nonché la tecnologia e l'uso di additivi e conservanti. Tuttavia, e questi stereotipi sono l'opposto, il cibo in scatola in realtà non ha bisogno di additivi e conservanti per conservarsi a lungo, possiede dei meccanismi di protezione naturali.
Scopriamo di più sui motivi della lunga durata di conservazione dei prodotti in scatola. Generalmente, la durata di conservazione dei prodotti in scatola varia da uno a tre anni, ma in realtà, la loro lunghissima durata è dovuta a due fattori principali. Il primo è l'ambiente di sigillatura estremamente ermetico e l'elevato contenuto di zucchero e sale. Gli alimenti in scatola vengono prima sterilizzati per eliminare i residui batterici, il sottovuoto e l'alto contenuto di zucchero e sale inibiscono ulteriormente la proliferazione batterica. Successivamente, è sufficiente conservarli in un ambiente fresco e asciutto per evitare danni alla confezione, garantendo così una lunga conservazione.
Il secondo punto, ma anche il più importante, riguarda il processo di sterilizzazione dei prodotti in scatola. Generalmente, gli imballaggi per prodotti in scatola sono in lamiera stagnata. Durante la sterilizzazione, non solo è fondamentale garantire una sterilizzazione completa, ma anche evitare di danneggiare il materiale di imballaggio e preservare il sapore originale del cibo. Questo non è facile da ottenere, quindi i grandi produttori di alimenti in scatola in lamiera stagnata utilizzano ormai la sterilizzazione a vapore in pentola rotante. Questo metodo non solo garantisce un'ottima sterilizzazione senza danneggiare il materiale di imballaggio, ma massimizza anche l'efficacia della sterilizzazione, preservando al contempo il sapore del prodotto. Inoltre, a seconda del materiale di imballaggio e del contenuto del prodotto, le apparecchiature di sterilizzazione variano. Ad esempio, per il porridge dolce e denso, si utilizza generalmente la sterilizzazione a bagnomaria rotante, che ha una rapida velocità di trasferimento del calore, garantisce un'ottima sterilizzazione e previene la formazione di sedimenti interni che potrebbero alterarne il sapore.
Ecco, ora capisci come vengono conservati i prodotti in scatola.
Data di pubblicazione: 7 settembre 2023