La perdita di nutrienti durante la lavorazione degli alimenti in scatola è inferiore alla cottura giornaliera
Alcune persone pensano che il cibo in scatola perda molti nutrienti a causa del calore. Conoscendo il processo di produzione del cibo in scatola, saprai che la temperatura di riscaldamento del cibo in scatola è di soli 121 °C (come la carne in scatola). La temperatura è di circa 100 °C ~ 150 °C e la temperatura dell'olio durante la frittura non supera i 190 °C. Inoltre, la temperatura della nostra normale cottura varia da 110 a 122 gradi; secondo la ricerca dell'Istituto tedesco di nutrizione ecologica, la maggior parte dei nutrienti, come proteine, carboidrati, grassi, vitamine liposolubili A, D, E, K, minerali come potassio, magnesio, sodio, calcio, ecc., non vengono distrutti a una temperatura di 121 °C. Ci sono solo alcune vitamine C e B termolabili, che vengono parzialmente distrutte. Tuttavia, finché tutte le verdure vengono riscaldate, la perdita di vitamine B e C è inevitabile. Una ricerca della Cornell University negli Stati Uniti ha dimostrato che il valore nutrizionale della moderna inscatolamento mediante tecnologia ad alta temperatura istantanea è superiore a quello di altri metodi di lavorazione.
Data di pubblicazione: 17-03-2022