La perdita di nutrienti durante la lavorazione degli alimenti in scatola è inferiore a quella della cottura quotidiana
Alcune persone pensano che il cibo in scatola perda molti nutrienti a causa del caldo. Conoscendo il processo di produzione del cibo in scatola, saprai che la temperatura di riscaldamento del cibo in scatola è di soli 121 °C (come la carne in scatola). La temperatura è di circa 100 ℃ ~ 150 ℃ e la temperatura dell'olio durante la frittura degli alimenti non supera i 190 ℃. Inoltre la temperatura della nostra cucina ordinaria va dai 110 ai 122 gradi; secondo la ricerca dell'Istituto tedesco di nutrizione ecologica, la maggior parte dei nutrienti, come: proteine, carboidrati, grassi, vitamine liposolubili A, D, E, K, minerali potassio, magnesio, sodio, calcio, ecc., non verranno essere distrutto ad una temperatura di 121 °C. Ci sono solo alcune vitamine C e B termolabili, che vengono parzialmente distrutte. Tuttavia, finché tutte le verdure vengono riscaldate, la perdita di vitamine B e C non può essere evitata. Una ricerca della Cornell University negli Stati Uniti ha dimostrato che il valore nutrizionale delle moderne conserve che utilizzano la tecnologia istantanea ad alta temperatura è superiore ad altri metodi di lavorazione.
Orario di pubblicazione: 17 marzo 2022