La perdita di nutrienti durante la lavorazione degli alimenti in scatola è inferiore rispetto alla cottura quotidiana.
Alcune persone pensano che gli alimenti in scatola perdano molti nutrienti a causa del calore. Conoscendo il processo di produzione degli alimenti in scatola, si scopre che la temperatura di riscaldamento è di soli 121 °C (come nel caso della carne in scatola). La temperatura di cottura si aggira intorno ai 100-150 °C e la temperatura dell'olio durante la frittura non supera i 190 °C. Inoltre, la temperatura di cottura normale varia dai 110 ai 122 °C; secondo una ricerca dell'Istituto tedesco di nutrizione ecologica, la maggior parte dei nutrienti, come proteine, carboidrati, grassi, vitamine liposolubili A, D, E, K, minerali come potassio, magnesio, sodio, calcio, ecc., non vengono distrutti a una temperatura di 121 °C. Solo alcune vitamine termolabili, come la vitamina C e la vitamina B, subiscono una parziale distruzione. Tuttavia, poiché tutte le verdure vengono riscaldate, la perdita di vitamine B e C è inevitabile. Una ricerca condotta dalla Cornell University negli Stati Uniti ha dimostrato che il valore nutrizionale degli alimenti in scatola moderni, che utilizzano la tecnologia ad alta temperatura istantanea, è superiore a quello ottenuto con altri metodi di lavorazione.
Data di pubblicazione: 17 marzo 2022