La sterilizzazione termica consiste nel sigillare il cibo nel contenitore e inserirlo nell'apparecchiatura di sterilizzazione, riscaldarlo a una certa temperatura e conservarlo per un certo periodo di tempo. Questo periodo serve per uccidere i batteri patogeni, i batteri che producono tossine e i batteri che causano il deterioramento presenti nel cibo e distruggere l'enzima, per quanto possibile, per mantenere il sapore originale, il colore, la forma del tessuto e il contenuto nutrizionale del cibo e soddisfare i requisiti di sterilità commerciale.
Classificazione della sterilizzazione termica
In base alla temperatura di sterilizzazione:
Pastorizzazione, sterilizzazione a bassa temperatura, sterilizzazione ad alta temperatura, sterilizzazione ad alta temperatura per un breve periodo.
In base alla pressione di sterilizzazione:
Sterilizzazione a pressione (ad esempio acqua come mezzo di riscaldamento, temperatura di sterilizzazione ≤100), sterilizzazione a pressione (utilizzando vapore o acqua come mezzo di riscaldamento, la temperatura di sterilizzazione comune è 100-135℃).
In base al modo di riempimento del contenitore alimentare durante il processo di sterilizzazione:
Tipo gap e tipo continuo.
In base al mezzo riscaldante:
Può essere suddiviso in sterilizzazione a vapore, sterilizzazione ad acqua (ad acqua pura, a spruzzo d'acqua, ecc.), sterilizzazione a gas, a vapore, sterilizzazione mista ad acqua.
In base al movimento del contenitore durante il processo di sterilizzazione:
Per sterilizzazione statica e rotativa.
Data di pubblicazione: 30/07/2020