La sterilizzazione termica consiste nel sigillare l'alimento nel contenitore e inserirlo in un'apparecchiatura di sterilizzazione, riscaldarlo a una determinata temperatura e mantenerlo a tale temperatura per un certo periodo di tempo. Questo periodo serve a uccidere i batteri patogeni, i batteri produttori di tossine e i batteri responsabili del deterioramento presenti nell'alimento, nonché a distruggere gli enzimi, preservando il più possibile il sapore, il colore, la consistenza e il contenuto nutrizionale originali dell'alimento e soddisfacendo i requisiti di sterilità commerciale.
Procedura di sterilizzazione termica
In base alla temperatura di sterilizzazione:
Pastorizzazione, sterilizzazione a bassa temperatura, sterilizzazione ad alta temperatura, sterilizzazione ad alta temperatura per breve tempo.
In base alla pressione di sterilizzazione:
Sterilizzazione a pressione (ad esempio, utilizzando acqua come mezzo riscaldante, con temperatura di sterilizzazione ≤100), sterilizzazione a pressione (utilizzando vapore o acqua come mezzo riscaldante, con temperatura di sterilizzazione comune compresa tra 100 e 135 °C).
In base alla modalità di riempimento del contenitore per alimenti durante il processo di sterilizzazione:
Tipo a interruzione e tipo continuo.
In base al mezzo riscaldante:
Può essere suddivisa in sterilizzazione a vapore, sterilizzazione ad acqua (a sola acqua, a spruzzo d'acqua, ecc.), sterilizzazione a gas, vapore e acqua combinati.
In base al movimento del contenitore durante il processo di sterilizzazione:
Per la sterilizzazione statica e rotativa.
Data di pubblicazione: 30 luglio 2020