Poiché le bevande a base di frutta sono generalmente prodotti ad alta acidità (pH 4, 6 o inferiore), non richiedono il trattamento ad altissima temperatura (UHT). Questo perché la loro elevata acidità inibisce la crescita di batteri, funghi e lieviti. Il trattamento termico è necessario per garantire la sicurezza alimentare mantenendo al contempo la qualità in termini di vitamine, colore e sapore.
Data di pubblicazione: 24 gennaio 2022