Autoclave a vapore rotante: progettata per ogni lattina di fagioli al forno classici.

La qualità dei fagioli al forno inizia con la sterilizzazione.

I fagioli al forno sono un classico sulle tavole europee e americane da oltre un secolo: un cucchiaio sul pane tostato a colazione, una scatoletta gustata durante le gite in campeggio, portando con sé ricordi semplici ma ricchi di sapore di fagioli corposi.

Tuttavia, pochi si rendono conto che dietro questo cibo "semplice e delizioso" si cela uno dei processi più complessi della produzione alimentare:sterilizzazione.

I fagioli al forno sono un piatto tipicoprodotto misto solido-liquidoFagioli carnosi uniti a una densa salsa di pomodoro, sigillati in lattine. Questa struttura impone requisiti molto più stringenti alle apparecchiature di sterilizzazione rispetto alle normali zuppe o bevande.

A storta a vapore rotanteè proprio la soluzione pensata per questo tipo di prodotto.

La sterilizzazione a vapore rotante risolve tre problemi principali dei fagioli al forno

Sfida 1: La salsa densa rende difficile la penetrazione del calore

I fagioli al forno contengono una salsa molto densa. La convezione naturale all'interno della lattina è limitata, il che rende difficile che il calore raggiunga uniformemente il centro del prodotto.

Come una storta rotante risolve il problema:
Durante la sterilizzazione, i contenitori ruotano continuamente,Questo processo spinge i fagioli e la salsa a muoversi e mescolarsi continuamente. Ciò crea un costante effetto di "mescolamento e riscaldamento" all'interno della lattina, migliorando significativamente la penetrazione del calore e consentendo alla temperatura del punto freddo di raggiungere più rapidamente il livello richiesto.

Sfida 2: Il riscaldamento non uniforme influisce sulla qualità del prodotto

Durante la sterilizzazione statica, i chicchi di caffè vicino alle pareti della lattina possono cuocersi eccessivamente, ammorbidirsi o addirittura spaccarsi, mentre il centro della lattina raggiunge appena la temperatura di sterilizzazione richiesta. Ciò comporta una qualità del prodotto non uniforme.

Come una storta rotante risolve il problema:
La rotazione continua permette al contenuto di mescolarsi uniformemente, rendendo più omogenea la curva di riscaldamento dell'intera lattina. La differenza di temperatura tra la parete della lattina e il centro viene notevolmente ridotta.

Di conseguenza, i fagioli rimangono interi, sodi e dall'aspetto invitante, mentre la salsa si distribuisce uniformemente mantenendo una consistenza ricca e stabile, garantendo un prodotto di alta qualità all'apertura della lattina.

Sfida 3: I lunghi tempi di sterilizzazione aumentano i costi

Per garantire una sterilizzazione completa al centro della lattina, la sterilizzazione statica spesso richiede un ciclo di riscaldamento più lungo, aumentando il consumo energetico e riducendo l'efficienza produttiva.

Come una storta rotante risolve il problema:
Una maggiore efficienza di penetrazione del calore consente di raggiungere il valore F₀ (intensità di sterilizzazione) richiesto in tempi più brevi. Cicli di sterilizzazione più brevi riducono il consumo di vapore e acqua, aumentando al contempo la capacità produttiva e offrendo vantaggi concreti in termini di costi per la produzione su larga scala.

Sterilizzazione più rapida + Distribuzione del calore più uniforme + Migliore consistenza dei chicchi + Minore consumo energetico

Una storta rotativa non è solo un'opzione, è una soluzione ideale peralimenti in scatola a bassa acidità, misti solido-liquido, come i fagioli al forno.

Utilizzate un'autoclave rotante per la produzione dei vostri fagioli al forno?