Sterilizzazione a spruzzo d'acqua per tofu e glutine speziato confezionati sottovuoto

Reattore a spruzzo d'acqua– Si tratta di un'apparecchiatura di sterilizzazione ad alta temperatura sviluppata appositamente per confezioni morbide sottovuotociboProdotti come il tofu e le strisce piccanti. Grazie al controllo preciso di temperatura, tempo e pressione (pressione inversa), garantisce una sterilizzazione completa dei prodotti senza alterarne il gusto e l'aspetto. È ampiamente utilizzato nell'industria degli snack e dei prodotti a base di legumi.

Durante il processo di produzione del tofu, il prodotto viene prima confezionato sottovuoto e poi sistemato ordinatamente in cestelli di sterilizzazione. L'aria all'interno dei sacchetti viene quindi rimossa per garantire un riscaldamento più uniforme e risultati migliori. Segue la fase di riscaldamento a spruzzo, in cui l'apparecchiatura spruzza continuamente acqua calda sulla superficie del prodotto. L'acqua scorre con un movimento circolare, consentendo a ogni sacchetto di riscaldarsi rapidamente e uniformemente, senza zone non riscaldate correttamente. Una volta raggiunta la temperatura impostata (generalmente tra 115 °C e 121 °C), questa viene mantenuta per un certo periodo di tempo per eliminare tutti i batteri presenti, rendendo il prodotto più sicuro. Segue poi la fase di raffreddamento, in cui il prodotto viene raffreddato lentamente con acqua fredda applicando una leggera pressione per evitare che i sacchetti si gonfino, scoppino o assorbano acqua, preservandone così l'aspetto. I prodotti finiti, una volta usciti dalla macchina, sono pronti per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente e possono essere venduti per un periodo prolungato senza refrigerazione, mantenendo una qualità relativamente stabile.